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Ingredienti per 4 persone
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1
scalogno |
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1
spicchio d'aglio |
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2
peperoncini verdi |
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succo di 2 lime |
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2-3
cucchiai di olio di oliva |
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sale |
Per le
polpettine:
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600
g di patate farinose |
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150
g di gamberetti sgusciati |
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2
uova |
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1
tuorlo |
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1
cucchiaio di fecola |
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1
cucchiaio di prezzemolo tritato |
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1
cucchiaio di coriandolo tritato |
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100
g di pangrattato |
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burro di cocco per friggere |
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sale |
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pepe di Cayenna |
Preparazione:
Per il dip, pelate scalogno e aglio e tritateli grossolanamente. Lavate i
peperoncini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi
(operazione facoltativa) e tritateli finemente. Frullate il tutto con il
succo di lime e sale. Coprite e fate riposare per 1 ora.
Preparate le polpettine: lessate le patate in acqua salata per circa 25
minuti, fatele riposare per qualche istante, quindi pelatele e passatele
ancora calde nello schiacciapatate, poi lasciatele intiepidire. Lavorate un
uovo e il tuorlo con la fecola e incorporate il ricavato alle patate. Fate
raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Lavate i gamberetti, asciugateli e tagliateli a dadini; incorporateli alla
purea di patate insieme con le erbe aromatiche. Insaporite con sale e pepe
di Cayenna, e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate
con le mani inumidite delle polpettine grandi quanto grosse noci. Passatele
prima nell’uovo restante, sbattuto, quindi nel pangrattato.
Scaldate il burro di cocco (il grasso sarà sufficientemente caldo quando
intorno a un manico di legno intinto nel condimento inizieranno a formarsi
delle bollicine) e fatevi rosolare le polpettine. A mano a mano che sono
pronte fatele scolare su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo nel
forno a 70 °C. Al momento di portare in tavola, incorporate al composto di
lime e peperoncino l’olio e servite la salsa come dip con le polpettine.
(cucina.corriere.it / puntodincontro / traduzione allo spagnolo di
gabriela camacho)
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Ingredientes para 4 personas:
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1
echalote |
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1
diente de ajo |
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2
chiles verdes |
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el jugo de dos limones |
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2-3
cucharadas de aceite de oliva |
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sal |
Per le
polpettine:
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600
g de papas |
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150
g camarones chicos limpios |
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2
huevos |
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1
yema |
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1
cucharada de harina |
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1
cucharada de perejil picado |
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1
cucharada de cilantro picado |
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100
g de pan molido |
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mantequilla de coco para freir |
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sal |
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pimienta de Cayena. |
Preparación:
Para la salsa, pelen los echalotes y el ajo y córtenlos en trozos grandes.
Laven los chiles, pártanlos por la mitad, quítenles las semillas (esto es
opcional) y píquenlos finamente. Pongan todo en la licuadora con el jugo de
limón y la sal. Tapen y dejen reposar durante 1 hora.
Preparen las albóndigas:
hiervan las papas en agua con sal durante unos 25 minutos, déjenlas reposar
durante unos segundos, luego pélenlas y pásenlas por la trituradora mientras
todavía están calientes. Déjenlas enfriar. Batan un huevo y la yema con la
harina e incorporen a las papas. Dejen enfriar, revolviendo de vez en
cuando.
Laven los camarones,
séquenlos y córtenlos en cubos; intégrenlos al puré de papas junto con las
hierbas de olor. Sazonen con sal y pimienta de cayena y revuelvan todo hasta
obtener una mezcla suave. Formen con las manos mojadas unas albóndigas del
tamaño de una nuez grande. Pásenlas primero por el huevo que sobra, batido,
y luego en pan rallado.
Calienten la mantequilla de
coco (será lo suficientemente caliente cuando al sumergir una pala de madera
en ella comience a formarse burbujas a su alrededor) y frían en ella las
albóndigas. A medida que estén listas déjenlas escurrir sobre papel de
cocina y manténgalas calientes en el horno a 70°C. Al momento de servir,
incorporen el aceite a la mezcla de limón y chile y sirvan como salsa para
albóndigas.
(cucina.corriere.it / puntodincontro / traducción al español de
gabriela camacho) |
