Ingredienti per 4 persone
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1
coniglio da 1,2 kg tagliato a pezzi |
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20
olive nere snocciolate |
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1
rametto di rosmarino |
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2
cucchiai di prezzemolo tritato |
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1
spicchio di aglio |
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4
chiodi di garofano |
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1
bicchiere di vino bianco secco |
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20
g di burro |
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4
cucchiai di olio extravergine di oliva |
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sale |
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pepe nero |
Preparazione:
Scaldate olio e burro in un tegame largo aggiungendo, quando il burro è
completamente fuso, un cucchiaio di prezzemolo tritato, gli aghi del
rosmarino e lo spicchio di aglio sbucciato.
Disponete i pezzi di coniglio nel tegame e lasciateli rosolare uniformemente
a fuoco vivace, rigirandoli più volte, per 10 minuti; abbassate la fiamma,
versate un bicchiere di brodo vegetale caldo e aromatizzate con i chiodi di
garofano.
Cuocete per 20 minuti, rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto e
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo.
Salate e pepate, bagnate con il vino bianco secco e, quando questo è
sfumato, continuate la cottura per altri 35 minuti, versando via via il
rimanente brodo caldo.
Negli ultimi minuti di cottura unite le olive nere ed eliminate l’aglio; a
fuoco spento, cospargete con il prezzemolo tritato rimasto, mescolate ancora
una volta i pezzi di carne per insaporirli e servite in tavola.
(cucina.corriere.IT / PUntodincontro)
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Ingredientes para 8 personas:
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1 conejo
cortado en trozos de 1,2 kg
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20
aceitunas negras deshuesadas
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1 ramita
de romero |
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2
cucharadas de perejil picado
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1 diente
de ajo |
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4 piezas
de clavo |
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1 vaso de
vino blanco seco |
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20 g de
mantequilla |
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4
cucharadas de aceite extra virgen de oliva
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sal
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pimienta
negra |
Preparación:
Calienten el aceite y la mantequilla en una cacerola grande revolviendo,
cuando la mantequilla se derrita por completo agreguen una cucharada de
perejil picado, las agujas del romero y un diente de ajo pelado.
Coloquen los trozos de conejo en la cazuela y dejen que se doren de manera
uniforme a fuego alto, revolviendo con frecuencia durante 10 minutos. Bajen
el fuego, agreguen un vaso de caldo de verduras caliente y aromaticen con el
clavo.
Horneen durante 20 minutos, volteando las piezas de carne de vez en cuando y
añadan caldo si es necesario.
Añadan sal y pimienta, agreguen el vino blanco y, cuando éste se haya
evaporado, continúen la cocción durante otros 35 minutos, agregando poco a
poco el caldo restante.
En los últimos minutos de cocción añadan las aceitunas y quiten el ajo,
apaguen el fuego, espolvoreen con el perejil picado restante, revuelvan de
nuevo los trozos de carne para impregnarlos de sabor y sirvan.
(cucina.corriere.it / puntodincontro) |