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Cucina messicana vs Tex-Mex

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6 giugno 2020 (ore 4:57) - In Italia e nel mondo, la confusione tra la cucina messicana e quella tex-mex si sta espandendo.

Nella classifica dei migliori 50 ristoranti a domicilio del Bel Paese, stilata dal servizio online di ordinazione e consegna pasti Just Eat, il romano Food Delivery Ex Mercato - Hamburger & Tex Mex ha ottenuto il primo posto nella categoria Migliori Performance, con un menù che il quotidiano La Stampa definisce «tra America e Messico».

Ma, tra i piatti delle “Specialità Messicane” del locale di Via Francesco Negri nella capitale italiana, spopolano barbecue ribs, chili con carne, nachos, tacos di riso, diverse presentazioni di burritos e un panino con salsa honey mustard e bacon croccante.

Eccezion fatta per i burritos —originari probabilmente dello Stato di Guanajuato e poi divenuti popolari a Ciudad Juárez e nella zona del confine settentrionale del Paese nei primi anni del XX secolo— tutte le altre preparazioni appartengono al folclore culinario Tex-Mex —un ramo della gastronomia statunitense— e poco hanno in comune con la cucina messicana tradizionale, caratterizzata da sofisticati e complessi abbinamenti di aromi, sapori e consistenze, che risultano frequentemente in preparazioni estremamente delicate.

Contrariamente a quanto si crede, infatti, i diversi tipi di peperoncino piccante reperibili in Messico non sono ingredienti di base nella maggior parte delle ricette del Paese latinoamericano, ma vengono serviti a parte.

Il Mole Poblano, i Chiles en Nogada e le Crepas de Huitlacoche sono esempi meravigliosi che hanno contribuito all'inclusione della cucina messicana nel ristretto catalogo dei quelle considerate dall'Unesco patrimonio immateriale dell'umanità.

Crepas de huitlacoche

La cucina Tex-Mex, d'altra parte, è caratterizzata da sapori quasi sempre molto forti e dall'uso abbondante di carne (in particolare manzo), fagioli e spezie, nonché tortillas di mais o farina fritte o al forno. Queste ultime, nella cucina messicana, non vengono mai introdotte nel forno e sono generalmente usate come accompagnamento, in modo simile al pane nelle culture occidentali.

I nachos, crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, la patata dell'Arizona e le fajitas sono tutte invenzioni Tex-Mex, così come il chip di tortilla. Nel corso del XX secolo, questo ramo gastronomico si è ulteriormente distanziato da quello messicano incorporando aromi, come l'uso del cumino, e ingredienti —come i formaggi gialli— che non vengono utilizzati nelle ricette tradizionali a sud del confine.

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)

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