11 de agosto de 2020 (14:10 hrs.) - «En México se aprende a comer tostadas desde niños», explica Karime López, chef de cocina galardonada con una estrella Michelin de Gucci Osteria da Massimo Bottura en Florencia.

El truco está en sostenerla en las manos de la manera correcta, para que al morderla no se caiga ninguno de los ingredientes de su crujiente base de maíz, que en las playas suele estar cubierta de pescado y mariscos frescos.

Recordando las tostadas que comía en México, Karime López ha enriquecido con colores y sabores la receta que ha desarrollado para el restaurante: la Tostada de maíz morado.

El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. En México se encuentra en varios tipos, como el nal tel originario de Yucatán. Es un alimento saludable, dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos benéficos para la salud.

La base del platillo es una tostada (una tortilla frita hasta que esté crujiente) de maíz morado, (que se puede hornear en el horno para los clientes que lo soliciten), que se coloca encima de un “bonito” (un tipo de atún ) marinado. Luego se adorna con crema de aguacate, salsa de chile chipotle, polvo de hibisco (que le da un toque de acidez floral), cilantro y rodajas muy finas de rábano.

Una “tostada al revés”, por lo tanto, para que los comensales no mexicanos la puedan comer con cubiertos, algo que nunca se ve en tierra azteca. El resultado, sin embargo, es un platillo especiado y rico en cada bocado.

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(puntodincontro.mx)