Ingredienti per 6 persone
 

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450 g di farina

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350 g di macinato di vitello

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100 g di mortadella tritata

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50 g di pangrattato

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3 bicchieri di latte

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4 uova

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40 g di grana grattugiato

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30 g di burro

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2 cucchiai di olio extravergine di oliva

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noce moscata

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sale

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pepe

 

Preparazione:

  Dopo aver rosolato il macinato di vitello in due cucchiai di olio extravergine di oliva, amalgamatelo con la mortadella tritata, un uovo, 20 g di grana, mezzo bicchiere di latte, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Conservate a parte.

  Sulla spianatoia disponete la farina a fontana (lasciandone da parte 40 g), rompetevi al centro tre uova e unite anche qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto finché non risulterà liscio ed elastico.

  Ponete a bollire in una pentola larga e bassa circa 2 l di acqua salata. Stendete la sfoglia a uno spessore di 2 mm, ricavatene dei rettangoli di 5 x 10 cm e cuoceteli, pochi alla volta (in base alle dimensioni della pentola), nell’acqua, per non più di 3 minuti; prelevateli uno a uno con un mestolo forato e stendeteli su un canovaccio pulito. Terminata la cottura di tutti i rettangoli (calcolatene 2-3 per ogni commensale), farciteli con il ripieno di carne, arrotolateli e disponeteli in terrine da forno monoporzione precedentemente imburrate.

  In un pentolino fate sciogliere 30 g di burro, versate la restante farina e lasciatela tostare mescolando con attenzione per non farla attaccare al fondo; incorporate un po’ alla volta 2 bicchieri e mezzo di latte caldo e continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia e senza grumi; insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Distribuite la besciamella sui cannelloni, spolverizzate con grana a piacere; ponete a cuocere in forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora.

 

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(cucina.corriere.it / puntodincontro / traduzione allo spagnolo di massimo barzizza)

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Ingredientes para 6 personas:

 

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450 g de harina

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350 g de ternera molida

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100 g de mortadela picada

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50 g de pan rallado

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3 vasos de leche

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4 huevos

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40 g de parmesano rallado

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30 g de mantequilla

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2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva

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nuez moscada

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sal

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pimienta

 

Preparación:

  Después de dorar la carne de res molida en dos cucharadas de aceite extra virgen de oliva, mézclenla con la mortadela picada, un huevo, 20 g de parmesano rallado, medio vaso de leche, un poco de ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Reserven.

  En la tabla para amasar viertan la harina y formen un montoncito con un hueco en el medio (guarden 40 g), rompan tres huevos en el hueco y agreguen unas pocas cucharadas de agua y una pizca de sal. Amasen hasta lograr una consistencia suave y elástica.

  Pongan a hervir en una olla ancha y baja unos 2 litros de agua salada. Estiren la masa hasta un espesor de 2 mm, formen unos rectángulos de 5 x 10 cm y cuézanlos, pocos a la vez (en función del tamaño de la olla), en el agua por no más de 3 minutos. Sáquenlos del agua uno por uno con una espumadera y extiéndanlos sobre un paño limpio. Después de la cocción de todos los rectángulos (calculen 2-3 para cada comensal), cúbranlos con el relleno de carne, enróllenlos y colóquenlos en recipientes individuales para hornear previamente untados con mantequilla.

  En una cacerola pequeña, derritan 30 g de mantequilla, viertan la harina que sobró y déjenla tostar, removiendo con cuidado para evitar que se pegue al fondo. Incorporen poco a poco dos vasos y medio de leche caliente y sigan mezclando hasta conseguir una salsa suave y sin grumos. Sazónenla con una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Extiendan la salsa blanca sobre los canelones, espolvoreen con queso parmesano al gusto y pongan al horno, precalentado a 180°C, durante media hora.

 

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(cucina.corriere.it / puntodincontro / traducción al español de massimo barzizza)