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Ingredienti per 6 persone
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450
g di farina |
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350
g di macinato di vitello |
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100
g di mortadella tritata |
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50
g di pangrattato |
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3
bicchieri di latte |
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4
uova |
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40
g di grana grattugiato |
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30
g di burro |
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2
cucchiai di olio extravergine di oliva |
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noce moscata |
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sale |
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pepe |
Preparazione:
Dopo aver rosolato il macinato di vitello in due cucchiai di olio
extravergine di oliva, amalgamatelo con la mortadella tritata, un uovo, 20 g
di grana, mezzo bicchiere di latte, una grattata di noce moscata, sale e
pepe. Conservate a parte.
Sulla spianatoia disponete la farina a fontana (lasciandone da parte 40 g),
rompetevi al centro tre uova e unite anche qualche cucchiaio di acqua e un
pizzico di sale. Lavorate l’impasto finché non risulterà liscio ed elastico.
Ponete a bollire in una pentola larga e bassa circa 2 l di acqua salata.
Stendete la sfoglia a uno spessore di 2 mm, ricavatene dei rettangoli di 5
x 10 cm e cuoceteli, pochi alla volta (in base alle dimensioni della
pentola), nell’acqua, per non più di 3 minuti; prelevateli uno a uno con un
mestolo forato e stendeteli su un canovaccio pulito. Terminata la cottura di
tutti i rettangoli (calcolatene 2-3 per ogni commensale), farciteli con il
ripieno di carne, arrotolateli e disponeteli in terrine da forno
monoporzione precedentemente imburrate.
In un pentolino fate sciogliere 30 g di burro, versate la restante farina e
lasciatela tostare mescolando con attenzione per non farla attaccare al
fondo; incorporate un po’ alla volta 2 bicchieri e mezzo di latte caldo e
continuate a mescolare fino a ottenere una besciamella liscia e senza grumi;
insaporite con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
Distribuite la besciamella sui cannelloni, spolverizzate con grana a
piacere; ponete a cuocere in forno caldo a 180 °C per circa mezz’ora.
(cucina.corriere.it / puntodincontro / traduzione allo spagnolo di
massimo barzizza)
***
![](../images/cannellonidicarne-sp.jpg)
Ingredientes para 6 personas:
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450
g de harina |
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350
g de ternera molida |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
100
g de mortadela picada |
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50
g de pan rallado |
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3
vasos de leche |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
4
huevos |
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40
g de parmesano rallado |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
30
g de mantequilla |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
2
cucharadas de aceite extra virgen de oliva |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
nuez moscada |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
sal |
![bullet](../images/puntorosso.gif) |
pimienta |
Preparación:
Después de dorar la carne de res molida en dos cucharadas de aceite extra
virgen de oliva, mézclenla con la mortadela picada, un huevo, 20 g de
parmesano rallado, medio vaso de leche, un poco de ralladura de nuez
moscada, sal y pimienta. Reserven.
En la tabla para amasar viertan la harina y formen un montoncito con un
hueco en el medio (guarden 40 g), rompan tres huevos en el hueco y agreguen
unas pocas cucharadas de agua y una pizca de sal. Amasen hasta lograr una
consistencia suave y elástica.
Pongan a hervir en una olla ancha y baja unos 2 litros de agua salada.
Estiren la masa hasta un espesor de 2 mm, formen unos rectángulos de 5 x 10
cm y cuézanlos, pocos a la vez (en función del tamaño de la olla), en el
agua por no más de 3 minutos. Sáquenlos del agua uno por uno con una
espumadera y extiéndanlos sobre un paño limpio. Después de la cocción de
todos los rectángulos (calculen 2-3 para cada comensal), cúbranlos con el
relleno de carne, enróllenlos y colóquenlos en recipientes individuales para
hornear previamente untados con mantequilla.
En una cacerola pequeña, derritan 30 g de mantequilla, viertan
la harina que sobró y déjenla tostar, removiendo con cuidado para evitar que
se pegue al fondo. Incorporen poco a poco dos vasos y medio de leche
caliente y sigan mezclando hasta conseguir una salsa suave y sin grumos.
Sazónenla con una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Extiendan
la salsa blanca sobre los canelones, espolvoreen con queso parmesano al
gusto y pongan al horno, precalentado a 180°C, durante media hora.
(cucina.corriere.it / puntodincontro / traducción al español de
massimo barzizza) |