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19 gennaio 2020 - L’Accordo di Lisbona —che attualmente comprende 28 membri, tra cui l'Italia e il Messico— offre un modo per garantire la protezione delle denominazioni di origine —un sottoinsieme delle Indicazioni Geografiche (IG)— attraverso un’unica registrazione.

L’Atto di Ginevra —che entrerà in vigore alla fine di febbraio— modernizza l’Accordo di Lisbona del 1958, ne estende il campo di applicazione dalle denominazioni di origine a tutte le IG e consente l'adesione delle organizzazioni internazionali, come l’Unione europea (Ue). La partecipazione dell’Ue permetterà il riconoscimento e la tutela di tutte le sue IG nell’ambito dei 28 contraenti dell'Accordo di Lisbona.

Le 16 denominazioni messicane registrate in questo contesto —che descriviamo brevemente di seguito— verranno pertanto protette a livello internazionale e il Messico avrà lo stesso obbligo nei confronti delle IG degli altri Paesi contraenti. È importante sottolineare, tuttavia, che in sede di negoziato di accordi bilaterali (quali il nuovo trattato tra il Messico e l'Ue) le denominazioni protette verranno indicate nel testo dell'accordo e non saranno necessariamente tutte quelle previste dal Sistema di Lisbona.

Tequila
Bevanda alcolica distillata per la cui elaborazione deve utilizzarsi agave Tequilana Weber Azul dello Stato di Jalisco e di alcuni municipi degli Stati di Michoacán (29), Nayarit (8), Guanajuato (7) e Tamaulipas (11).

Mezcal
A differenza della tequila, il mezcal può provenire dalla distillazione di varie agavi, tra cui le varietà espadín, tobalá, papalote, salmiana e cenizo. I processi di produzione, rispetto alla tequila, tendono ad essere meno industrializzati.

Bacanora
Bevanda alcolica distillata utilizzando agave Angustifolia Haw proveniente da 35 comuni dell'est e del sud dello Stato di Sonora.

Caffè di Veracruz
La denominazione di origine comprende tutto il caffè prodotto nello Stato di Veracruz, purché sia piantato a più di 750 metri di altezza.

Caffè del Chiapas
L'italiano Geronimo Manchinelli iniziò la coltivazione del caffè nello Stato del Chiapas nel 1846, portandone per la prima volta 1.500 piantine nella sua fattoria chiamata La Chácara ai confini del municipio di Tuxtla Chico. La denominazione di origine del caffè Chiapas è stata registrata nel 2003, al fine di migliorare il prodotto, ritirando dal mercato i chicchi di qualità inferiore e regolandone il prezzo.

Sotol
È una bevanda alcolica biologica al 100%, prodotta con agave selvatica tipo Desylirion e un processo completamente artigianale negli Stati di Chihuahua, Durango e Coahuila.

Charanda
È un'acquavite di Uruapan, nello Stato di Michoacán, preparata a base di succo di canna e melassa in proporzioni uguali. Viene fermentata, distillata e, infine, lasciata riposare in botti.

Mango Ataúlfo
Si ritiene che l'ataúlfo sia una varietà creata da vari innesti di alberi originari della tenuta di Ataúlfo Morales Gordillo, nello Stato del Chiapas. Il frutto è di un giallo intenso, con oltre 60% di polpa e di dimensioni considerevoli.

Vaniglia di Papantla
Per secoli, il Messico fu l'unico produttore di vaniglia al mondo. Oggi, 16 Paesi coltivano questo prodotto, per cui dal 2011 la denominazione di origine beneficia le comunità di Papantla, nella zona settentrionale dello Stato di Veracruz.

Peperoncino Habanero della Penisola dello Yucatan
È uno dei peperoncini più piccanti al mondo ed è prodotto nello Yucatan e negli Stati di Quintana Roo e Campeche.

Riso dello Stato di Morelos
Nel 1830, un commerciante di nome Ricardo Sánchez piantò riso a Jojutla. Successivamente, le piantagioni si estesero per tutto lo Stato di Morelos e nel 1900 il loro prodotto ottenne la medaglia d'oro all'Esposizione Universale di Parigi come «il miglior riso del mondo».

Cacao Grijalva
Il clima dello Stato di Tabasco e le caratteristiche della pianta rendono il cacao Grijalva unico per il suo aroma e sapore. È usato, tra gli altri scopi, per produrre cioccolato di alta gamma.

Talavera
Un tipo di maiolica tipica dello stato di Puebla, prodotta nelle città di Puebla de Zaragoza, Atlixco e Cholula grazie alla qualità delle argille locali e alla tradizione della sua fabbricazione, che risale al XVI secolo.

Olinalá
Artigianato in legno ottenuto dall'albero del lináloe e prodotto nel municipio di Olinalá, nello Stato del Guerrero.

Ambra del Chiapas
Il nome “Ambra del Chiapas” corrisponde a una pietra semipreziosa di origine vegetale e ai prodotti che ne derivano, come gioielli, oggetti d'arte e religiosi.

Peperoncino Yahualica
Una varietà di peperoncino prodotto nel municipio di Yahualica de González Gallo, nello Stato di Jalisco. Si distingue per il suo sapore piccante unico, grazie ai terreni della regione degli Altos del Sur.

(massimo barzizza / puntodincontro.mx)

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