Entre versiones reales y alteradas de la cocina mexicana, a menudo mezcladas con el concepto de Tex-Mex, es frecuente la presencia del queso \u2014sobre todo fundido o con ingrendientes cremosos\u2014 en la preparaci\u00f3n de algunos platillos ic\u00f3nicos. Se trata de un elemento que ha sido replicado innumerables veces en la gastronom\u00eda estadounidense y que, a su vez, ha servido como trampol\u00edn para proyectar una imagen h\u00edbrida de las especialides culinarias del \u00fanico pa\u00eds latino de Norteam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
As\u00ed, preparaciones como \u201cChile pasilla con queso\u201d, \u201cCheese Fries\u201d, \u201cFrijoles refritos con queso\u201d y otras se han convertido en la bandera de una mixtura cultural y alimentaria que ha ganado popularidad entre los elementos representativos de los territorios del sur de los Estados Unidos y del norte de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n
En este contexto, la presencia del queso fundido pudo haber sido uno de los factores facilitadores para la difusi\u00f3n de la pizza estilo estadounidense, ampliamente distribuida entre el gran p\u00fablico del pa\u00eds latinoamericano a trav\u00e9s de cadenas como Pizza Hut, Domino's y otras.<\/p>\n\n\n\n
Y, a\u00fan hoy, pese a la cada vez mayor presencia de restaurantes italianos en tierra azteca, resulta dif\u00edcil para el consumidor promedio concebir la existencia de una pizza sin queso.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, en el siglo XVIII una de las primeras aplicaciones culinarias del mexican\u00edsimo jitomate en la pen\u00ednsula italiana \u2014tras d\u00e9cadas de vicisitudes europeas de diferentes \u00edndoles\u2014 fue precisamente la \u201cpizza alla marinara\u201d, en la que no est\u00e1 presente ning\u00fan ingrediente de origen l\u00e1cteo.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan los testimonios m\u00e1s conocidos, esta especialidad naci\u00f3 en 1721, en una N\u00e1poles ya extensa, con un comercio floreciente y bien estructurado en el que abundaban los productos del mar que eran llevados a los bancos del mercado por los pescadores locales.<\/p>\n\n\n\n
Todos se conoc\u00edan en esa ciudad rom\u00e1ntica y entraban en contacto diferentes profesiones: el cocinero con el carnicero, el verdulero con el vaquero y el panadero con los navegantes.<\/p>\n\n\n\n
La Marinara naci\u00f3 precisamente del encuentro entre estas dos profesiones.<\/p>\n\n\n\n
Se dice que los pescadores, antes de iniciar la noche en el mar, buscaban una comida buena, caliente, barata y r\u00e1pida para llevar al est\u00f3mago.<\/p>\n\n\n\n
Desde alg\u00fan tiempo, una pizza en boga en la ciudad hab\u00eda dejado su huella en el paladar de los napolitanos: la Mastunicola \u2014un producto similar a una schiacciata, aderezado con aceite de oliva o manteca de cerdo, queso rallado y albahaca\u2014 ya se vend\u00eda desde algunos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Por eso, para satisfacer el gusto de los marineros, se a\u00f1adi\u00f3 pescado \u2014anchoas, concretamente\u2014 junto con alcaparras, or\u00e9gano y aceitunas negras de Gaeta.<\/p>\n\n\n\n
Esa parece haber sido la primera, aut\u00e9ntica, Marinara.<\/p>\n\n\n\n
Pero, incluso en aquellos tiempos, los productos del mar se vend\u00edan a un precio elevado y solo las clases m\u00e1s pudientes pod\u00edan permitirse esa comida.<\/p>\n\n\n\n
Entonces, un panadero que ten\u00eda su tienda cerca del puerto, harto de las quejas por la falta de imaginaci\u00f3n en los condimentos, decidi\u00f3 agregar algo que no afectara el precio, pero mejorara el sabor.<\/p>\n\n\n\n
Y as\u00ed apareci\u00f3 el ajo, cortado en trozos peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Esa exitosa preparaci\u00f3n ya no era una costosa pizza a base de pescado, sino un alimento compatible con los almuerzos humildes de los pescadores locales.<\/p>\n\n\n\n
Pasaron los a\u00f1os, alrededor de diez, y en las mesas de los napolitanos se empez\u00f3 a difundir el rey de la cocina, su majestad el jitomate. Se puso de moda comerlo y cultivarlo y la gente compet\u00eda para incluirlo en los recetarios. Fuie as\u00ed que, a partir de 1734, se a\u00f1adi\u00f3 la salsa de lo que Hern\u00e1n Cort\u00e9s hab\u00eda conocido 200 a\u00f1os antes como xitomatl<\/em> y, desde entonces, la receta de la Marinara se ha mantenido inalterada.<\/p>\n\n\n\n Ore 19.41 – Tra le versioni autentiche e quelle alterate della cucina messicana, a volte mescolata al concetto di Tex-Mex, il formaggio \u00e8 spesso presente \u2014soprattutto fuso o con ingredienti cremosi\u2014 nella preparazione di alcuni piatti iconici. \u00c8 un elemento che \u00e8 stato replicato innumerevoli volte nella gastronomia statunitense e che, a sua volta, \u00e8 servito da trampolino di lancio per proiettare un’immagine ibrida delle specialit\u00e0 culinarie dell’unico paese latinoamericano del Nord America. Cos\u00ec, preparazioni come Chile pasilla con queso, Cheese Fries, Frijoles refritos con queso ed altre sono diventate la bandiera di una mescolanza culturale ed alimentare che ha… <\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2364,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-2328","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura"],"yoast_head":"\n