{"id":24572,"date":"2025-12-15T09:27:36","date_gmt":"2025-12-15T15:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=24572"},"modified":"2025-12-15T09:27:36","modified_gmt":"2025-12-15T15:27:36","slug":"el-campeon-mundial-del-panettone-prepararlo-en-la-ciudad-de-mexico-es-un-reto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2025\/12\/15\/il-campione-mondiale-del-panettone-prepararlo-in-messico-e-una-sfida\/","title":{"rendered":"El campe\u00f3n mundial del panettone: \u00abprepararlo en la CdMx es un reto\u00bb"},"content":{"rendered":"

09:06 h<\/strong> - El mexicano Tonatiuh Ton<\/em> Cort\u00e9s, primer no italiano en ganar la Copa del Mundo del Panettone en 2024 en Mil\u00e1n, ha decidido ofrecer al p\u00fablico de la Ciudad de M\u00e9xico su creaci\u00f3n ganadora en colaboraci\u00f3n con una pasteler\u00eda local.<\/p>\n\n\n\n

Pero llevar una receta pensada para Mil\u00e1n a los 2,200 metros de altitud de la capital en tierra azteca no fue un simple cambio de horno. Ton y su equipo tuvieron que reformular, en buena medida, el procedimiento de preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Lo primero fue la harina. En Mil\u00e1n, Ton trabaj\u00f3 con harinas limpias, sin blanqueadores ni mejoradores. En M\u00e9xico se encontr\u00f3 con que muchas harinas industriales incluyen aditivos que, aunque imperceptibles para la mayor\u00eda de los consumidores, son letales para una masa madre delicada y exigente como la del panettone. Lo mismo pasa con ciertos chocolates o ingredientes que contienen estabilizantes o correctores de acidez: la masa lo resiente.<\/p>\n\n\n\n

La respuesta fue dise\u00f1ar una mezcla precisa entre harina mexicana e importada, probando una y otra vez hasta encontrar el punto exacto en el que la masa fermenta con fuerza, pero conserva la textura a\u00e9rea que exige un panettone de alta escuela.<\/p>\n\n\n\n

El segundo obst\u00e1culo fue la altitud. En la Ciudad de M\u00e9xico el agua hierve antes, la evaporaci\u00f3n es distinta y la temperatura interna del panettone se comporta de otra manera: mientras en el nivel del mar es habitual alcanzar los 98 \u00b0C en el coraz\u00f3n de la pieza, a 2,200 metros de altitud la aguja del term\u00f3metro se queda en 92\u201393 \u00b0C. Eso lo cambia todo: tiempos, humedad, estabilidad.<\/p>\n\n\n\n

Ton lo dice con humor, pero con resignaci\u00f3n: \u00abla mitad de lo que explico en mis cursos al nivel del mar no sirve aqu\u00ed\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En la capital mexicana, cada nueva tanda fue una prueba: ajustar tiempos, vigilar fermentaciones, medir una y otra vez. El resultado es un panettone que respeta el esp\u00edritu de la receta campeona, pero habla el idioma de la altitud.<\/p>\n\n\n\n

Ton<\/em> Cort\u00e9s, quien antes de dedicarse a la panader\u00eda era m\u00fasico, hizo historia hace poco m\u00e1s de un a\u00f1o al convertirse en el primer no italiano en ganar la Copa del Mundo del Panettone en Mil\u00e1n. Radicado en Barcelona, donde es propietario de una pasteler\u00eda, cambi\u00f3 su carrera en la m\u00fasica antigua por la masa madre, logrando con su t\u00e9cnica superar a los maestros italianos en su propio terreno.<\/p>\n\n\n\n

Foto: cibotoday.it<\/p>\n\n\n\n

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Ore 09.06 – Il messicano Tonatiuh Ton Cort\u00e9s, il primo non italiano a vincere la Coppa del Mondo del Panettone nel 2024 a Milano, ha deciso di offrire la sua creazione vincente al pubblico di Citt\u00e0 del Messico, in collaborazione con una pasticceria locale. Ma adattare una ricetta pensata per Milano ai 2.200 metri di altitudine della capitale messicana non \u00e8 stata solo una questione di cambio di forno. Ton e i suoi collaboratori hanno dovuto riformulare significativamente il processo di preparazione. Il primo cambiamento \u00e8 stata la farina. A Milano, Ton ha utilizzato farine pure, senza sbiancanti o miglioratori…. <\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":24581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-24572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-messico-nel-mondo"],"yoast_head":"\nIl campione del panettone: \u00abprepararlo in Messico \u00e8 una sfida\u00bb<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ton Cort\u00e9s, campione del mondo del panettone a Milano, ha deciso di offrire la sua creazione vincente al pubblico di Citt\u00e0 del Messico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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