{"id":3263,"date":"2022-02-16T04:14:33","date_gmt":"2022-02-16T10:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=3263"},"modified":"2022-02-16T04:14:34","modified_gmt":"2022-02-16T10:14:34","slug":"en-mexico-el-asiago-es-reconocido-gracias-a-las-negociaciones-con-la-ue-y-a-nuestro-personal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2022\/02\/16\/in-messico-lasiago-e-riconosciuto-grazie-ai-negoziati-con-lue-e-al-nostro-personale\/","title":{"rendered":"\u00abEn M\u00e9xico el Asiago es reconocido gracias a las negociaciones con la UE y a nuestro personal\u00bb"},"content":{"rendered":"<p class=\"translation-block\"><strong>03:33 hrs.<\/strong> \u2013 Hace unos d\u00edas lleg\u00f3 la noticia de que el Consorcio de Protecci\u00f3n del Queso Asiago ha apostado por invertir en la formaci\u00f3n de los j\u00f3venes y potenciar la transmisi\u00f3n de conocimientos acerca de su denominaci\u00f3n de origen, convirti\u00e9ndose en un activo impulsor del camino para obtener el t\u00edtulo de \u201cTecnico Casaro\u201d presentado por CESAR, instituci\u00f3n formativa de Confartigianato Vicenza, concebido y dise\u00f1ado por el instituto Aulo Ceccato de Thiene y por Veneto Agricoltura.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abEl Consorcio apoyar\u00e1 el curso \u201cTecnico Casaro\u201d, que iniciar\u00e1 en marzo, con personal propio experto y capacitado en los distintos sectores de la formaci\u00f3n, desde t\u00e9cnicas especializadas hasta marketing y comunicaci\u00f3n. En particular, los j\u00f3venes tendr\u00e1n la oportunidad de participar en encuentros y visitas guiadas a los distintos sitios de producci\u00f3n y empresas del Consorcio, as\u00ed como realizar etapas de trabajo con expertos queseros\u00bb, explic\u00f3 Flavio Innocenzi, director del Consorcio de Protecci\u00f3n del Queso Asiago, a los micr\u00f3fonos de European Food Agency (EFA) News, una agencia period\u00edstica \u00edntegramente dedicada a la informaci\u00f3n del sector de la industria agroalimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son las habilidades requeridas de un quesero moderno hoy en d\u00eda y c\u00f3mo ha cambiado esta figura con el tiempo?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hoy en d\u00eda, el t\u00e9cnico lechero tiene un conjunto m\u00e1s avanzado de habilidades t\u00e9cnicas. Los alumnos estudian la materia prima, el a\u00f1ejamiento, la refinaci\u00f3n, la conservaci\u00f3n, llegando incluso a la parte de venta, promoci\u00f3n, an\u00e1lisis de mercado y comercializaci\u00f3n del producto. As\u00ed que no son solo t\u00e9cnicos. El productor lechero moderno debe tener habilidades t\u00e9cnicas avanzadas tambi\u00e9n en el frente empresarial.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfC\u00f3mo se aborda el tema de la sostenibilidad en el curso de formaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La sustentabilidad hoy es fundamental porque abarca transversalmente toda la fase de producci\u00f3n. Intentaremos transmitir a los estudiantes cu\u00e1les son los cambios realizados en nuestra normativa de producci\u00f3n, que entr\u00f3 en vigor a finales de 2020. Les diremos que, por ejemplo, se han excluido algunas materias primas de la alimentaci\u00f3n del ganado porque no formaban parte de las especificidades territoriales. Explicaremos que hemos introducido la posibilidad de utilizar cuajo vegetal con el fin de cubrir las necesidades actuales de tener un producto lo m\u00e1s natural posible, pero tambi\u00e9n porque simplemente hemos redescubierto las antiguas t\u00e9cnicas manuales tradicionales de elaboraci\u00f3n del queso.<\/p>\n\n\n\n<p>No queremos personas que solo tengan experiencia t\u00e9cnica. Queremos que entiendan el contexto en el que se encuentran. El Consorcio \u2014adem\u00e1s del rol institucional de promover la denominaci\u00f3n y los m\u00e9todos de producci\u00f3n para que se respeten los est\u00e1ndares definidos en el manual de producci\u00f3n\u2014 hoy m\u00e1s que nunca debe dialogar con universidades y escuelas para mantener activas ciertas competencias, realizar investigaci\u00f3n y desarrollo y mantener acorde con los tiempos el fen\u00f3meno de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida (DOP). No basta con producir y administrar la trazabilidad. La DOP es un fen\u00f3meno econ\u00f3mico y social basado en una filosof\u00eda que queremos arraigar en el territorio y que sea entendida.<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez, el de quesero era un oficio que se transmit\u00eda de padres a hijos. Hoy tambi\u00e9n es posible aprenderlo a trav\u00e9s de este curso dirigido a personas de entre 18 y 35 a\u00f1os. Nos enfocamos en la conciencia y el deseo de los j\u00f3venes de volver a abrazar las artesan\u00edas antiguas, redescubriendo su significado en clave moderna. Los m\u00e1s activos entre los productores de la zona hoy en d\u00eda son j\u00f3venes que han redescubierto este oficio y esta pasi\u00f3n por producir en la monta\u00f1a. Algunos de ellos tienen t\u00edtulos en agronom\u00eda o estudiaron econom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfCu\u00e1les son las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n que caracterizan el Asiago DOP?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hay dos tipos de queso Asiago: el queso Asiago fresco elaborado con leche entera y el queso a\u00f1ejado elaborado con leche parcialmente desnatada. Estos se producen \u00fanicamente con leche de la zona de la meseta de Asiago, que abarca la provincia de Trento y la provincia de Vicenza y tambi\u00e9n la parte m\u00e1s occidental de las provincias de Padua y Treviso. El 80% del Asiago se produce en la versi\u00f3n fresca y alrededor del 20% se produce en la versi\u00f3n a\u00f1ejada. Con los cambios recientes introducidos en el manual, el Asiago a\u00f1ejado ha ampliado el tiempo m\u00ednimo de envejecimiento, pasando de 60 a 90 d\u00edas. Adem\u00e1s, hemos introducido la prohibici\u00f3n del uso de lisozima, una enzima tambi\u00e9n presente en la clara de huevo que la industria utiliza como aditivo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfQu\u00e9 otras iniciativas ha implementado el Consorcio del Asiago DOP para fortalecer el conocimiento de esta excelencia producida en Italia?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Promoci\u00f3n para nosotros significa dar a conocer la denominaci\u00f3n y todo lo que hay detr\u00e1s de ella. Antes de la pandemia, organiz\u00e1bamos entre 60 y 70 eventos al a\u00f1o en todo el mundo, incluyendo eventos propios, ferias comerciales y otras iniciativas en Europa. Hoy hacemos un poco menos, pero aprovechamos mucho m\u00e1s la formaci\u00f3n en l\u00ednea. Desde 2021 hemos lanzado una importante operaci\u00f3n con el sector de la restauraci\u00f3n, en particular con Gambero Rosso, la parte italiana de Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE) y Confcommercio. Se trata de una operaci\u00f3n que tiene como objetivo promocionar el queso Asiago en 600 restaurantes de Italia. Nosotros suministramos el producto, realizamos actividades de formaci\u00f3n e intentamos dar visibilidad a estos restauradores que, a su vez, ponen el Asiago en sus cartas y tambi\u00e9n le dan visibilidad en redes sociales con el hashtag #SiAsiagoDop.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">En la base de este principio de comunicaci\u00f3n de valores est\u00e1 el <em>Si<\/em> contenido en la propia palabra A<em>si<\/em>ago. Asiago contiene la \u201cbase para la positividad\u201d y por eso pensamos que \u2014despu\u00e9s de veinte a\u00f1os de guerras, crisis econ\u00f3micas y pandemia\u2014 era importante abrir la era del <em>Si<\/em>. S\u00ed a todos los valores de los que Asiago es portador: sostenibilidad, estar juntos y volver al aire libre. Con esta premisa lanzamos una campa\u00f1a de comunicaci\u00f3n que nos cost\u00f3 3 millones en tres a\u00f1os en las cadenas de televisi\u00f3n nacionales, en las principales estaciones de radio, en 20 centros comerciales y en Spotify, una campa\u00f1a de valores positivos. La industria de la restauraci\u00f3n es el embajador de esta convivencia animada por el sentido de la DOP.<\/p>\n\n\n\n<p>En Italia, en 2020, la producci\u00f3n de Asiago DOP fue de 1,733,824 ruedas, de las cuales 1,427,456 de Asiago fresco y 306,368 de Asiago a\u00f1ejo. Fue un a\u00f1o de profundos cambios, en el que se increment\u00f3 la producci\u00f3n dando respuesta a las distintas necesidades de consumo y se distribuy\u00f3 un producto de la m\u00e1s alta calidad que, con su origen certero y presencia constante en todos los canales de venta, fue premiado con un incremento en consumo de +2.2% en volumen y +3.4% en valor.<\/p>\n\n\n\n<p>El producto tambi\u00e9n es conocido en el exterior: se exportan aproximadamente 2 mil toneladas al a\u00f1o frente a las 22 mil producidas. Con el tiempo, las exportaciones han aumentado y el Asiago se ha extendido a varios pa\u00edses. Tuvimos un rev\u00e9s en la fase de cierre entre 2020 y 2021, por lo que era t\u00e9cnicamente dif\u00edcil, si no imposible, exportar el producto debido a la pandemia, algunos aranceles introducidos por Trump y los cierres de fronteras en Rusia.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy los principales mercados son Estados Unidos, Suiza, Canad\u00e1, Alemania y Francia. El Asiago DOP se vende en 52 pa\u00edses fuera de Italia y como consorcio trabajamos activamente para defenderlo, protegerlo y promoverlo tambi\u00e9n en el extranjero. Hay algunos mercados en los que hemos trabajado donde era dif\u00edcil exportar en el pasado.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre estos menciono a M\u00e9xico, donde el Asiago ahora es reconocido gracias a las negociaciones bilaterales con la UE y tambi\u00e9n es protegido por una parte de nuestro personal que hace promoci\u00f3n en el territorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo mismo sucedi\u00f3 en Jap\u00f3n. Pocos lo habr\u00edan cre\u00eddo hace veinte a\u00f1os, pero hoy los japoneses son buenos compradores de productos l\u00e1cteos italianos de calidad, incluyendo el Asiago. Ciertamente en perspectiva est\u00e1 el desaf\u00edo de dar a conocer al mundo oriental este queso, que no forma parte de la dieta asi\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, otro mercado muy importante es Australia, donde el Asiago ha crecido en los \u00faltimos a\u00f1os y ahora est\u00e1 muy presente. Nos hemos extendido al extranjero donde viven las comunidades de italianos que buscan un producto t\u00edpico de su tierra.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\"><em>En M\u00e9xico, el representante del Consorcio de Protecci\u00f3n del Queso Asiago, Davide Ronda, puede ser contactado en la direcci\u00f3n de correo electr\u00f3nico <a href=\"mailto:italianissimi@infinitummail.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">italianissimi@infinitummail.com<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"397\" src=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/produzioneasiago.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3272\" srcset=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/produzioneasiago.webp 600w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/produzioneasiago-300x199.webp 300w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/produzioneasiago-16x12.webp 16w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ore 03.33 &#8211; \u00c8 di qualche giorno fa la notizia che il Consorzio tutela formaggio Asiago ha scelto di investire sulla formazione dei giovani e rafforzare la trasmissione del sapere della sua denominazione d\u2019origine, diventando promotore attivo del percorso per ottenere il titolo di \u201cTecnico Casaro\u201d presentato dal CESAR, l\u2019ente di formazione di Confartigianato Vicenza, ideato e progettato Aulo Ceccato di Thiene e da Veneto Agricoltura. \u00abIl Consorzio affiancher\u00e0 il corso \u201cTecnico Casaro\u201d, in avvio nel mese di marzo, con proprio personale esperto e competenze nei diversi settori della formazione, da quella tecnica specialistica al marketing e alla comunicazione. 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