{"id":3592,"date":"2022-03-02T16:29:07","date_gmt":"2022-03-02T22:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=3592"},"modified":"2022-03-02T16:29:08","modified_gmt":"2022-03-02T22:29:08","slug":"breve-historia-de-un-queso-italiano-presente-en-mexico-el-asiago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2022\/03\/02\/breve-storia-di-un-formaggio-italiano-presente-in-messico-lasiago\/","title":{"rendered":"Breve historia de un queso italiano presente en M\u00e9xico: el Asiago"},"content":{"rendered":"<p class=\"translation-block\"><strong>16:13 hrs.<\/strong> \u2013 El queso Asiago, una de las especialidades gastron\u00f3micas italianas m\u00e1s populares, toma su nombre de la famosa meseta situada en la parte nororiental del pa\u00eds de la bota.<\/p>\n\n\n\n<p>Los primeros testimonios relativos a la producci\u00f3n de queso en la meseta de Asiago \u2014de la que reproducimos aqu\u00ed abajo un mapa del siglo XVIi\u2014 se remontan aproximadamente al a\u00f1o 1000, pero es probable que el inicio de la producci\u00f3n sea incluso anterior. Tan antigua tradici\u00f3n no debe sorprender, considerando la gran calidad de pastizales que siempre han distinguido esta zona.<\/p>\n\n\n\n<p>En aquella \u00e9poca, la mayor\u00eda de las actividades ganaderas de la regi\u00f3n eran basadas en ovejas.<\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00eda de ovejas era un componente de fundamental importancia para la econom\u00eda local, ya que de estos animales, adem\u00e1s de la leche, se pod\u00eda obtener lana. De su orde\u00f1o y del uso de t\u00e9cnicas primitivas naci\u00f3 el 'pegorin', considerado por muchos como el antepasado del Asiago.<\/p>\n\n\n\n<p>No hace falta decir que en realidad se trata de quesos muy diferentes, empezando por el hecho de que el Asiago ahora se elabora con leche de vaca. Hubo que esperar hasta el siglo XVI para que se estableciera la ganader\u00eda bovina \u2014que acab\u00f3 suplantando casi por completo a la ovina\u2014 y el siglo XVII para el desarrollo de la t\u00e9cnica lechera que a\u00fan hoy se utiliza. El primer tipo de Asiago que se produjo fue el denominado <em>Asiago d'allevo<\/em>, es decir el a\u00f1ejo, mientras que el \u201cAsiago prensado\u201d, es decir el 'fresco', se empez\u00f3 a producir a principios del siglo XX.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"469\" src=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/mappaaltopianoasiago.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3596\" srcset=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/mappaaltopianoasiago.webp 600w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/mappaaltopianoasiago-300x235.webp 300w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/mappaaltopianoasiago-16x12.webp 16w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size\">Mapa del siglo XVII de la Meseta de los Siete Municipios, tambi\u00e9n conocida como Meseta de Asiago<\/p>\n\n\n\n<p>A partir de mediados del siglo XIX se produjo un progresivo despoblamiento de la meseta, fen\u00f3meno que se acentu\u00f3 a\u00fan m\u00e1s a principios del '900 debido al estallido de la Primera Guerra Mundial y la transformaci\u00f3n de las praderas en campos de batalla. Todo esto condujo a una extensi\u00f3n del \u00e1rea de producci\u00f3n del Asiago, que inclu\u00eda el \u00e1rea en las laderas de la meseta, una parte de las llanuras circundantes y varios refugios de monta\u00f1a en las colinas de Trentino.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">En 1955 el queso Asiago obtuvo su primer reconocimiento importante, la Denominaci\u00f3n T\u00edpica. En 1978 obtuvo la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida, m\u00e1s conocida como \u2018DOP\u2019. Al a\u00f1o siguiente naci\u00f3 el Consorcio para la protecci\u00f3n del queso Asiago, hoy presente en M\u00e9xico a trav\u00e9s de su representante Davide Ronda (<a href=\"mailto:italianissimi@infinitummail.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">italianissimi@infinitummail.com<\/a>)<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"432\" src=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/storiaformaggioasiagofoto.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-3598\" srcset=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/storiaformaggioasiagofoto.webp 600w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/storiaformaggioasiagofoto-300x216.webp 300w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/storiaformaggioasiagofoto-16x12.webp 16w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ore 16.13 &#8211; Il formaggio Asiago, una delle specialit\u00e0 gastronomiche italiane pi\u00f9 apprezzate, prende il nome dal celebre altopiano situato nella parte nord-orientale della penisola. 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