{"id":4476,"date":"2022-04-03T20:02:09","date_gmt":"2022-04-04T01:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=4476"},"modified":"2022-04-03T20:02:10","modified_gmt":"2022-04-04T01:02:10","slug":"el-6-de-abril-se-celebra-la-carbonara-aqui-esta-su-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2022\/04\/03\/il-6-aprile-si-celebra-la-carbonara-eccone-la-storia\/","title":{"rendered":"El 6 de abril se celebra la carbonara: aqu\u00ed est\u00e1 su historia"},"content":{"rendered":"<p class=\"translation-block\"><strong>19:44 hrs.<\/strong> \u2013 El 6 de abril se celebra el d\u00eda de la Carbonara, uno de los primeros platos italianos m\u00e1s queridos en el mundo. El evento medi\u00e1tico creado por los fabricantes de pasta de Unione Italiana Food con la participaci\u00f3n de IPO, la Organizaci\u00f3n Internacional de la Pasta, nos brinda la oportunidad de resumir a continuaci\u00f3n los hitos de la evoluci\u00f3n de esta receta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Entre los ejemplos m\u00e1s antiguos de asociaci\u00f3n entre el huevo y la pasta encontramos la menci\u00f3n de esta combinaci\u00f3n en <em>Il cuoco galante<\/em>, del napolitano Vincenzo Corrado, impreso en 1773, seguido por <em>Cucina teorica-pratica<\/em> de Ippolito Cavalcanti. En estos dos casos, el huevo se utiliza \u00fanicamente como espesante para pastas en caldo, bolas de pasta frita o timbales de pasta, preparaciones muy alejadas no solo de la carbonara, sino tambi\u00e9n del propio concepto de <em>pastasciutta<\/em>. Un paso adelante decisivo lo da Francesco Palma, otro napolitano, que describe en <em>Il principe dei cuochi<\/em> de 1881 los macarrones con queso y huevos, en los que combina pasta, queso, huevos y grasa de cerdo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">El uso de la manteca o del \u201cguanciale\u201d como condimento para la pasta se registr\u00f3 en los libros de cocina mucho m\u00e1s tarde: la receta de espaguetis con tocino se public\u00f3 en <em>Il piccolo talismano della felicit\u00e0<\/em> de Ada Boni en 1949. Pero en ninguna de las preparaciones que utilizaban manteca veteada con magro \u2014obtenido de la mejilla salada del cerdo\u2014 hab\u00eda huevo, por lo que a lo sumo pueden considerarse como primeros ejemplos de \u201cpasta alla gricia\u201d, aunque este nombre se empez\u00f3 a utilizar solo mucho tiempo despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">Una de las primeras veces que el nombre \u201ccarbonara\u201d fue utilizado por los medios de comunicaci\u00f3n masivos fue en la pel\u00edcula de Giorgio P\u00e0stina <em>Cameriera bella presenza offresi\u2026<\/em>, de 1951. Durante una conversaci\u00f3n con la criada Mar\u00eda, interpretada por Elsa Merlini, su empleador le pregunta : \u00abDisc\u00falpeme un momento, escuche, pero \u00bfusted sabe preparar spaghetti carbonara?\u00bb. Incluso en la ficci\u00f3n cinematogr\u00e1fica la receta no parec\u00eda haberse difundido, ya que la joven respondi\u00f3 que no. En el mismo a\u00f1o apareci\u00f3 una segunda menci\u00f3n en el libro <em>Lunga vita di Trilussa<\/em>, de Mario dell'Arco: \u00abEs dif\u00edcil que nuestro poeta pase a la embestida de los espaguetis \u201calla carbonara\u201d o \u201calla carettiera\u201d...\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">La primera aut\u00e9ntica receta de carbonara se public\u00f3 en Estados Unidos un a\u00f1o m\u00e1s tarde, en 1952, en una gu\u00eda de restaurantes de un distrito de Chicago titulada <em>An extraordinary guide to what\u2019s cooking on Chicago\u2019s Near North Side<\/em>, de Patricia Bront\u00e9. En la rese\u00f1a del restaurante Armando\u2019s\u201d, la autora reporta una combinaci\u00f3n de ingredientes bastante precisa y no hay posibilidad de equivocaci\u00f3n: es la carbonara que todos conocemos. La aparici\u00f3n de la primera receta italiana \u2014aunque no como se prepara hoy\u2014 est\u00e1 fechada en agosto de 1954, cuando apareci\u00f3 en la revista em&gt;La cucina italiana<\/em> a base de espagueti, huevo, tocino, gruyere y ajo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">La consagraci\u00f3n definitiva de este platillo a receta nacional se produce con la publicaci\u00f3n del libro <em>La grande cucina<\/em> de Luigi Carnacina, en 1960. Por primera vez se introduce la mejilla de cerdo, en sustituci\u00f3n del tocino, y la nata, que a menudo estar\u00e1 presente hasta finales de los a\u00f1os 80 con cantidades incluso significativas, como en la versi\u00f3n de 1989 de Gualtiero Marchesi, que recomienda un cuarto de litro para 400 gramos de espaguetis.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"932\" height=\"513\" src=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guanciale.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-4484\" srcset=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guanciale.webp 932w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guanciale-300x165.webp 300w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guanciale-768x423.webp 768w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/guanciale-16x9.webp 16w\" sizes=\"(max-width: 932px) 100vw, 932px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center has-small-font-size\">El \u201cguanciale\u201d (mejilla de cerdo)<\/p>\n\n\n\n<p>En los primeros cuarenta a\u00f1os de vida de esta preparaci\u00f3n, adem\u00e1s de la crema, aparecen tambi\u00e9n otros ingredientes, como el vino, el ajo, la cebolla, el perejil, el pimiento morr\u00f3n, la pimienta y el chile de \u00e1rbol, demostrando una extrema variabilidad de la composici\u00f3n. En las versiones de carbonara de los a\u00f1os 90, poco a poco, la tendencia es hacia la eliminaci\u00f3n de todos los elementos excepto los tres ingredientes cl\u00e1sicos que hoy en d\u00eda todo el mundo conoce: huevo (con un claro predominio de la yema), pecorino y tocino, agregando cantidas mas o menos abundantes de pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a las circunstancias del nacimiento del platillo, un art\u00edculo de Luca Cesari publicado por el Gambero Rosso afirma: \u00abEs plausible que la disponibilidad de raciones militares estadounidenses inmediatamente despu\u00e9s de la guerra proporcionara el impulso decisivo para la construcci\u00f3n de la receta. La combinaci\u00f3n del t\u00edpico sabor americano de huevo y tocino con pasta cubierta con queso lo convirti\u00f3 en un \u00e9xito inmediato en ambos lados del Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"translation-block\">\u00abPero\u00bb \u2014a\u00f1ade Cesari\u2014 \u00ab\u00bfa qui\u00e9n le debemos este invento? Las hip\u00f3tesis son varias, pero el relato, nunca desmentido, de Renato Gualandi prevalece sobre todos. Este joven chef de origen bolo\u00f1\u00e9s fue contratado el 22 de septiembre de 1944 para preparar un almuerzo con motivo del encuentro entre el Octavo Ej\u00e9rcito brit\u00e1nico y el Quinto Ej\u00e9rcito estadounidense en la reci\u00e9n liberada Riccione. Haciendo de la necesidad una virtud, sin saberlo, cre\u00f3 un platillo destinado a ser famoso en todo el mundo: <em>Los estadounidenses ten\u00edan un tocino fant\u00e1stico, una crema de leche deliciosa, queso y yema de huevo en polvo. Lo combin\u00e9 todo y serv\u00ed esta pasta a los generales y oficiales para la cena. En el \u00faltimo momento decid\u00ed ponerle un poco de pimienta negra que desprend\u00eda un sabor excelente. La cocin\u00e9 bastante \u201cbabosa\u201d y quedaron conquistados por su sabor<\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ore 19.44 &#8211; Il 6 aprile si celebra la giornata della Carbonara, uno dei primi piatti italiani pi\u00f9 amati nel mondo. L&#8217;evento mediatico creato dai pastai di Unione Italiana Food con l\u2019adesione di IPO, International Pasta Organization, ci fornisce lo spunto per riassumere qui sotto le pietre migliari dell&#8217;evoluzione di questa ricetta. 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