{"id":5793,"date":"2022-06-05T13:10:07","date_gmt":"2022-06-05T18:10:07","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=5793"},"modified":"2022-06-05T13:10:08","modified_gmt":"2022-06-05T18:10:08","slug":"julian-martinez-bello-la-pasion-de-un-mexicano-por-la-cocina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2022\/06\/05\/julian-martinez-bello-la-passione-di-un-messicano-per-la-cucina-italiana\/","title":{"rendered":"Juli\u00e1n Mart\u00ednez Bello: la pasi\u00f3n de un mexicano por la cocina italiana"},"content":{"rendered":"

13:00 hrs.<\/strong> - En la Ciudad de M\u00e9xico \u2014durante una de las conferencias que el viernes 3 de junio agregaron inter\u00e9s y calidad a la 5\u00aa edici\u00f3n de The Authentic Italian Table <\/em>\u2014 Juli\u00e1n Mart\u00ednez Bello, chef propietario del restaurante Sepia de la Colonia Roma, describi\u00f3 algunas de las facetas que caracterizan la pasta y su preparaci\u00f3n, convirti\u00e9ndola en el alimento italiano m\u00e1s apreciado en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

Refiri\u00e9ndose al h\u00e1bito, difundido en M\u00e9xico, de agregar aceite, cebolla y otros ingredientes al agua de cocci\u00f3n, aclar\u00f3 al p\u00fablico presente que \u00abtodo lo que se le pone no aporta nada, porque al fin de cuentas la pasta ser\u00e1 escurrida y condimentada\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLo que se debe hacer\u00bb \u2014explic\u00f3\u2014 \u00abes cocinarla solo con agua y sal, asegur\u00e1ndose que el sabor del l\u00edquido sea similar al del agua de mar. Cuando empiece a hervir, se echa la pasta. En ese momento la salsa o el aderezo ya debe estar preparado. Si le ponemos aceite al agua, a la pasta se le forma una pel\u00edcula que impide que absorba el condimento\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMuchos italianos la escurren 1 o 2 minutos antes de que est\u00e9 al dente, para terminar su cocci\u00f3n en la salsa, asegurando as\u00ed un grado perfecto de consistencia y sabor, que se pierden si se cuece demasiado\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abMe emociona\u00bb \u2014coment\u00f3 Juli\u00e1n\u2014 \u00absentir el sabor de la harina, del huevo o de la s\u00e9mola. Es maravilloso. La salsa es un acompa\u00f1amiento que no debe ocultar el gusto de la pasta\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Nacido en la peque\u00f1a comunidad guerrerense de Nuxco, con escasos 2,000 habitantes, sobre la carretera Ixtapa-Acapulco, Mart\u00ednez Bello aprendi\u00f3 de sus padres, ambos excelentes int\u00e9rpretes de la cocina b\u00e1sica campesina.<\/p>\n\n\n\n

En 1995 conoci\u00f3 a Angelo Pavia \u2014empresario gastron\u00f3mico de Ixtapa y propietario del restaurante Beccofino en aquella localidad\u2014 y empez\u00f3 a colaborar con \u00e9l en la cocina, convirti\u00e9ndose en poco tiempo en sous-chef del establecimiento. En 2012, Rolly Pav\u00eda \u2014hijo de Angelo\u2014 decidi\u00f3 abrir su propio negocio en la Ciudad de M\u00e9xico, L'Oster\u00eda del Becco, del cual Juli\u00e1n tom\u00f3 las riendas como chef ejecutivo.<\/p>\n\n\n

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De ah\u00ed en adelante, gracias a su talento innato, creci\u00f3 exponencialmente como consultor y chef ejecutivo de Becco al Mare, chef ejecutivo de La Cantinetta del Becco y, finalmente, chef corporativo y ejecutivo del Il Becco en el Hotel Four Seasons de Paseo de la Reforma.<\/p>\n\n\n\n

Durante su colaboraci\u00f3n con el grupo Pav\u00eda, comparti\u00f3 la cocina con reconocidos chefs italianos como Massimo Bottura, Enrico Crippa y Bruno Cingolani.<\/p>\n\n\n\n

Pero el pin\u00e1culo de su carrera se materializ\u00f3 en agosto de 2017, cuando en compa\u00f1\u00eda de algunos socios abri\u00f3 Sepia, restaurante ubicado en la calle de Sinaloa 170 de la Colonia Roma Norte con una carta vanguardista en la que se combinan pastas, cocina del mar Mediterr\u00e1neo y otros platillos.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa gastronom\u00eda italiana va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la pizza, la lasa\u00f1a, el canel\u00f3n y la bolo\u00f1esa\u00bb, subray\u00f3 Juli\u00e1n en el auditorio del Instituto Italiano de Cultura ante los asistentes a su conferencia. \u00abItalia es una gran cultura de gastronom\u00eda y sus 20 regiones tienen platillos t\u00edpicos de norte a sur. Un aspecto que comparo mucho, como mexicano, con nuestros 32 Estados en los que se preparan diferentes especialidades\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

No faltaron las an\u00e9cdotas. \u00abConoc\u00ed la albahaca porque mi mam\u00e1 ten\u00eda un jard\u00edn en el que la cultivaba para hacer limpias, t\u00e9..., de todo menos para comerla. Cuando tuve contacto con la cocina italiana fue magn\u00edfico darme cuenta de las maravillas que se pod\u00edan preparar con ella: pesto, ensalada caprese, salsas para pastas... y pensar que mi madre ten\u00eda un espacio repleto que jam\u00e1s se nos ocurri\u00f3 que podr\u00eda ser utilizado como ingrediente culinario\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

The Authentic Italian Table<\/em>, coordinada en M\u00e9xico por la C\u00e1mara de Comercio Italiana, es una iniciativa del proyecto True Italian Taste <\/em> para la promoci\u00f3n de productos aut\u00e9nticos del Bel Paese con denominaci\u00f3n DOP e IGP. Forma parte de una extensa serie de eventos que tambi\u00e9n tienen lugar en otras ciudades norteamericanas, europeas y asi\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

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Ore 13.00 – A Citt\u00e0 del Messico, in una delle conferenze che venerd\u00ec 3 giugno hanno aggiunto interesse e qualit\u00e0 alla 5\u00aa edizione di The Authentic Italian Table, Juli\u00e1n Mart\u00ednez Bello, chef-proprietario del ristorante Sepia del quartiere Roma, ha descritto alcune delle sfaccettature che caratterizzano la pasta e la sua preparazione, rendendola l’alimento italiano pi\u00f9 apprezzato nel mondo. Riferendosi all’abitudine diffusa in Messico di aggiungere all’acqua di cottura olio, cipolla e altri ingredienti, ha chiarito al pubblico presente che \u00abqualsiasi cosa ci mettiate non contribuir\u00e0 a nulla, perch\u00e9 alla fine la pasta verr\u00e0 scolata e condita\u00bb. \u00abCi\u00f2 che si deve… <\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":5796,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-italia-in-messico"],"yoast_head":"\nJuli\u00e1n Mart\u00ednez Bello: la passione di un messicano per la cucina italiana Puntodincontro<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A Citt\u00e0 del Messico, in 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