{"id":616,"date":"2021-09-10T11:48:53","date_gmt":"2021-09-10T16:48:53","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=616"},"modified":"2023-05-30T12:16:57","modified_gmt":"2023-05-30T17:16:57","slug":"mozzarella-vesuvio-la-tradicion-lactea-italiana-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2021\/09\/10\/mozzarella-vesuvio-la-tradizione-casearia-italiana-in-messico\/","title":{"rendered":"Mozzarella Vesuvio, la tradici\u00f3n l\u00e1ctea italiana en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p class=\"translation-block\"><strong>10:51 hrs.<\/strong> \u2013 Mario Cifinelli es napolitano. Vive en la Ciudad de M\u00e9xico y desde 2014 produce quesos siguiendo fielmente los m\u00e9todos tradicionales italianos y utilizando materias primas de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Hace unos d\u00edas Puntodincontro fue invitado a visitar la peque\u00f1a f\u00e1brica de Mozzarella Vesuvio S.A. de C.V., empresa que fund\u00f3 en el municipio de Tlalnepantla de Baz, al norte del \u00c1rea Metropolitana de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n<p>En un ambiente ordenado, bajo los m\u00e1s rigurosos procedimientos higi\u00e9nicos de manipulaci\u00f3n de alimentos, siguiendo un proceso artesanal apoyado por muy poca maquinaria, 13 personas trabajan de las 8 y media de la ma\u00f1ana hasta las 18.30 y producen principalmente mozzarella, burrata y ricotta (normal y \u201cde leche\", con una adici\u00f3n de nata), pero tambi\u00e9n caciocavallo, provolone, provola ahumada, caciotte primo sale, crema y mantequilla.<\/p>\n\n\n\n<p>El proceso comienza con la recepci\u00f3n diaria de leche fresca, cuya acidez se mide y ajusta de inmediato \u2014mediante la adici\u00f3n de \u00e1cido c\u00edtrico\u2014 para asegurar la suavidad final de los quesos.<\/p>\n\n\n\n<p>El segundo paso es calentarla a 36-38 grados cent\u00edgrados y agregar el cuajo, que la convierte en una especie de gelatina. Esta masa, despu\u00e9s de un cierto tiempo de maduraci\u00f3n, se saca de las cubas y se coloca en las mesas, donde pierde el suero y se compacta, transform\u00e1ndose en pasta fila, sustancia b\u00e1sica para la elaboraci\u00f3n de la mozzarella y la burrata. El suero que sale se calienta a 88-89 grados y se usa para hacer ricotta, con la adici\u00f3n de vinagre de vino.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abLa mozzarella se procesa con la ayuda de una m\u00e1quina, pero seguimos haciendo la burrata a mano\u00bb \u2014enfatiza Mario\u2014 \u00abla \u00fanica intervenci\u00f3n mec\u00e1nica es la de un dispositivo que llena las bolas con stracciatella, pero est\u00e1n preparadas y cerradas artesanalmente. Tambi\u00e9n somos los \u00fanicos en producir burrata ahumada en M\u00e9xico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"932\" height=\"429\" src=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/mozzarellavesuvio02internoarticolo.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-618\" srcset=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/mozzarellavesuvio02internoarticolo.jpg 932w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/mozzarellavesuvio02internoarticolo-300x138.jpg 300w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/mozzarellavesuvio02internoarticolo-768x354.jpg 768w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/mozzarellavesuvio02internoarticolo-16x7.jpg 16w\" sizes=\"(max-width: 932px) 100vw, 932px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La producci\u00f3n actual ronda los 3,000 kilos de mozzarella, 250 kilos de ricotta y 8 mil burratas mensuales, pero en un mercado nacional de 130 millones de habitantes, caracterizado por un alto porcentaje de j\u00f3venes en la poblaci\u00f3n, la demanda sigue aumentando.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abHemos superado los 100 clientes en el sector de la restauraci\u00f3n y la hosteler\u00eda\u00bb \u2014dice Cifinelli\u2014 \u00aby distribuimos nuestros quesos a restaurantes y hoteles de la Ciudad de M\u00e9xico y diversas localidades del pa\u00eds: Canc\u00fan, Monterrey, Guadalajara, Los Cabos, Cabo San Lucas, M\u00e9rida, San Luis Potos\u00ed y Puebla\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"932\" height=\"628\" src=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logomozzarellavesuvio.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-625\" srcset=\"https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logomozzarellavesuvio.jpg 932w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logomozzarellavesuvio-300x202.jpg 300w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logomozzarellavesuvio-768x517.jpg 768w, https:\/\/puntodincontro.mx\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/logomozzarellavesuvio-16x12.jpg 16w\" sizes=\"(max-width: 932px) 100vw, 932px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>\u00abHemos sido contactados, tambi\u00e9n a trav\u00e9s de la C\u00e1mara de Comercio Italiana en M\u00e9xico, por importantes cadenas del sector de la restauraci\u00f3n y la distribuci\u00f3n a gran escala y estamos evaluando sus propuestas desde el punto de vista financiero y productivo. Es por ello que estamos planificando una ampliaci\u00f3n de las instalaciones que nos permitir\u00e1 extender la gama de nuestros productos, para incluir salami napolitano, coppa, porchetta y embutidos. Tambi\u00e9n planeamos hacer pan de Puglia, Campania, Sicilia, Toscana, Lacio y Piamonte. Este \u00faltimo se distribuir\u00e1 en bolsas que contienen un gas que lo mantendr\u00e1 fresco durante varios d\u00edas. Algunos de estos proyectos estar\u00e1n operativos antes de finales de a\u00f1o\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">Mozzarella Vesuvio es sin duda un elemento fundamental en la cadena productiva de la creciente red de restaurantes italianos en M\u00e9xico, contribuyendo as\u00ed a la expansi\u00f3n de uno de los aspectos m\u00e1s conocidos de la cultura Bel Paese: la gastronom\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero adem\u00e1s del aspecto alimentario, las actividades de la empresa tambi\u00e9n quieren abarcar el \u00e1mbito social. \u00abHaremos que los ni\u00f1os de la calle vengan a aprender el oficio\u00bb \u2014explica Cifinelli\u2014 \u00abpara que una vez que se vayan tengan los conocimientos para poder encontrar trabajo m\u00e1s f\u00e1cilmente y alejarse de entornos peligrosos. Este aspecto ya ha estado presente en nuestras actividades con el judo y el proyecto inspirado por Giuseppe Maddaloni, campe\u00f3n ol\u00edmpico y mi maestro de vida y deporte\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n\n\n<div style=\"height:12px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ore 10.51 &#8211; Mario Cifinelli \u00e8 napoletano. Vive a Citt\u00e0 del Messico e dal 2014 produce formaggi seguendo fedelmente i metodi tradizionali italiani e utilizzando materie prime di alta qualit\u00e0. Alcuni giorni fa, Puntodincontro \u00e8 stato invitato a visitare il piccolo stabilimento di Mozzarella Vesuvio S.A. de C.V., la societ\u00e0 da lui fondata nel comune di Tlalnepantla de Baz, a nord dell&#8217;Area Metropolitana di Citt\u00e0 del Messico. 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