{"id":7581,"date":"2022-09-15T11:02:16","date_gmt":"2022-09-15T16:02:16","guid":{"rendered":"https:\/\/puntodincontro.mx\/?p=7581"},"modified":"2022-09-15T11:11:22","modified_gmt":"2022-09-15T16:11:22","slug":"umbria-y-trufas-tres-restaurantes-para-los-amantes-de-las-reinas-de-la-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/puntodincontro.mx\/es\/2022\/09\/15\/umbria-e-tartufi-tre-ristoranti-per-gli-amanti-del-re-della-tavola\/","title":{"rendered":"Umbr\u00eda y trufas: tres restaurantes para los amantes de las reinas de la mesa"},"content":{"rendered":"

10:35 hrs.<\/strong> - Cada persona experimenta sensaciones diferentes al probar la trufa y esto es precisamente lo que la convierte en un alimento tan especial. Se dice que es umami, un sabor que va m\u00e1s all\u00e1 de lo que estamos acostumbrados a describir: salado, dulce, amargo y \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n

La trufa negra (Tuber Melanosporum Vittadini) es la calidad predominante presente en Umbr\u00eda, en el centro de Italia, la \u00fanica regi\u00f3n que no se encuentra en las fronteras pol\u00edticas o mar\u00edtimas del Bel Paese.<\/p>\n\n\n\n

Conocida como la trufa de Norcia y Spoleto, esta seta, que crece cerca de las ra\u00edces de los \u00e1rboles, est\u00e1 muy extendida en los municipios de Cascia, Preci, Monteleone di Spoleto, Poggiodomo, Scheggino, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di Spoleto. , Sellano, Campello sul Clitunno, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria y Stroncone. Se encuentra en todos los territorios que bordean el curso del r\u00edo Nera y, en la provincia de Perugia, principalmente en el monte Subasio.<\/p>\n\n\n\n

Crece en suelos calc\u00e1reos y arcillosos, convive en simbiosis con plantas como el roble, el encino, el haya y el casta\u00f1o y sus matices de aroma y sabor est\u00e1n influidos, en ocasiones de forma significativa, por las plantas con las que convive y las particularidades del terreno.<\/p>\n\n\n\n

Las dimensiones de la trufa negra de Umbr\u00eda var\u00edan desde las de una nuez hasta las de una manzana: redondeada, a menudo irregular, con una superficie rugosa pero no angular. Su olor arom\u00e1tico es inolvidable: la pulpa es de color negro rojizo con finas vetas blancas.<\/p>\n\n\n\n

Inmediatamente despu\u00e9s de haberse recogido, est\u00e1 cubierta con una capa ligera de tierra arcillosa: esta tierra h\u00fameda evita que se marchite y generalmente se vende as\u00ed. La preciada trufa negra se cuece, aunque se recomiendan tiempos cortos o muy cortos, para que saque lo mejor de s\u00ed. El periodo de recolecci\u00f3n va del 1 de diciembre al 15 de marzo.<\/p>\n\n\n

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Umbr\u00eda y trufas representan una combinaci\u00f3n probada y comprobada. Presente en el territorio desde hace al menos treinta siglos \u2014los romanos eran grandes admiradores\u2014 fue exaltada, por su calidad, por Leonardo da Vinci en su De honesta voluptate ac valetudine<\/em> y mencionada, como un fruto delicioso, en \u201cEl nombre de la rosa\u201d de Umberto Eco.<\/p>\n\n\n\n

En el pasado fue utilizada tambi\u00e9n para preparar elixires de amor y medicinas milagrosas y en Umbr\u00eda es el rey indiscutible de la mesa y se encuentra tanto en los primeros platos como en los platos principales de carne o pescado.<\/p>\n\n\n

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Al Tartufo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Inaugurado en octubre de 2015, Al Tartufo<\/em> es el primer restaurante en el centro hist\u00f3rico de Perugia especializado en men\u00fas a base de trufa.<\/p>\n\n\n\n

Su propuesta culinaria est\u00e1 pensada para potenciar, cada vez, la trufa fresca de temporada y por lo tanto es muy variada y alterna platillos tradicionales con otros revisitados en clave moderna. La carta tambi\u00e9n da la posibilidad de a\u00f1adir, a cada platillo, otras trufas frescas rebanadas directamente en la mesa y elegir, sujeto a disponibilidad, la trufa negra de gancho o la blanca.<\/p>\n\n\n\n

Para empezar, son muy recomendables tanto la bruschetta de pan artesano con triple trufa negra como el huevo poch\u00e9<\/em> sobre fondue de pecorino. Entre los primeros platos hay que probar el tortello \u201cdolce & salato\u201d con trufa negra y el venado en pappardella, mientras que entre los segundos destaca la black truffle burger<\/em>, as\u00ed como el magret de pato con compota de manzana aromatizada con sabor y crujiente de manzana.<\/p>\n\n\n\n

La Cucina di San Pietro a Pettine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Cucina di San Pietro a Pettine<\/em> se encuentra en el municipio de Trevi, a unos 50 km de Perugia, y toma su nombre de la iglesia rom\u00e1nica que se encuentra dentro de la finca. Es un restaurante que es ante todo una granja y, adem\u00e1s, un lugar de gran encanto. El t\u00edo del actual propietario abri\u00f3 un taller en 1948 para almacenar y elaborar especialidades gastron\u00f3micas a base de trufa, como el pat\u00e9 de jabal\u00ed trufado y los huevos de codorniz con trufa blanca. En ese momento, muchos lo consideraron un loco, pero en realidad as\u00ed hizo su fortuna y la de toda la familia.<\/p>\n\n\n\n

En la carta, adem\u00e1s de las recetas de la chef local y las trufas que los canteros recogen a diario en la Finca, tambi\u00e9n se pueden encontrar ideas fruto de colaboraciones con grandes nombres de la cocina estelar, como Niko Romito, Heinz Beck o Giorgio Locatelli, que suelen elegir trufas di San Pietro a Pettine tambi\u00e9n para sus restaurantes.<\/p>\n\n\n\n

El huevo revuelto con trufa negra, la carbonara nero pregiato<\/em>, as\u00ed como la carrillada de res, cocinada a baja temperatura, con pur\u00e9 de patata trufado, son una aut\u00e9ntica delicia y no s\u00f3lo para el paladar.<\/p>\n\n\n\n

Al Sottobosco<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Al Sottobosco<\/em> es un restaurante de gesti\u00f3n familiar situado en Magione, a unos 20 km de Perugia: ofrece una cocina tradicional que tiene como objetivo valorizar las materias primas locales. Los embutidos de Norcia, las legumbres de los Apeninos y la caza se acompa\u00f1an de trufas, ralladas sobre la pasta y el risotto o elegidas para embellecer la carne.<\/p>\n\n\n\n

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Ore 10.35 – Ogni persona prova sensazioni diverse quando assaggia il tartufo, ed \u00e8 proprio questo che lo rende un cibo cos\u00ec speciale. Si dice che sia umami, un gusto che va oltre quello che siamo abituati a qualificare: salato, dolce, amaro e acido. Il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini) \u00e8 la qualit\u00e0 prevalente presente in Umbria, nell’Italia centrale, l’unica Regione non situata ai confini politici o marittimi del Bel Paese. 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