L'Asiago DOP, ambasciatore della tradizione italiana in Messico

L'Asiago DOP, ambasciatore della tradizione italiana in Messico

Ore 15:26 - L'Asiago DOP (denominazione di origine protetta, uno dei marchi di tutela giuridica dell'Unione Europea) è un grande ambasciatore della tradizione casearia italiana. Anche in Messico, da qualche anno, ci sono sempre più estimatori del suo sapore autentico e inconfondibile. Ma da dove viene questo formaggio? L'Asiago DOP viene prodotto solo nel nord Italia, nelle province di Vicenza, Trento e parti di quelle di Padova e Treviso. Un prodotto antico che si distingue per standard di lavorazione molto scrupolosi e che utilizza materie prime garantite e certificate.

Tipi

L'Asiago DOP viene prodotto in due tipologie: Fresco e Stagionato, che derivano da due lavorazioni simili, ma non uguali. Conosciamole meglio.

  • L'Asiago Fresco è prodotto con latte vaccino intero e viene lasciato stagionare per almeno 20 giorni. Visivamente ha una crosta esterna liscia di colore giallo paglierino, mentre all'interno la pasta è bianca, morbida ed elastica, con occhiatura marcata e irregolare. In bocca sprigiona un sapore che ricorda il latte appena munto, lasciando un'irresistibile esplosione di dolcezza.
  • L'Asiago stagionato proviene da latte scremato e può essere degustato in tre tipologie: Mezzano (da 4 a 10 mesi), Vecchio (da 10 a 15 mesi) e Stravecchio (di oltre 15 mesi). All'interno la pasta è abbastanza dura e granulosa, con occhiatura piccola, mentre in bocca esprime una forte personalità che diventa sempre più complessa con il progredire dei mesi di maturazione, con bei sentori di frutta secca, a volte anche di frutta esotica.

Come abbinarlo

Fresco o stagionato? Ad ogni piatto corrisponde un tipo preferito di Asiago. Insalate, risotti e pizze si sposano perfettamente con la dolcezza dell'Asiago Fresco e il suo sapore di latte che aggiunge un tocco in più. Per la pastasciutta e la pasta al forno si suggerisce l'Asiago Stagionato, grattugiato o a scaglie da gustare anche da sole, con corposi vini rossi italiani.

Alcuni dei ristoranti in Messico che offrono il formaggio Asiago sono: Lucrezio di pasta e vino, Maralunga Pizza Grill & Bar, Ostería del Becco, Fornería del Becco, Sepia Cucina Italiana, Sartoria, Bottega Culinaria, Bottega Shop Mx, Pan y queso raclettería, La Trattoria Palacio, Rino’s Casa Napoli, Casa d'Italia, Forno di casa e Vecchio Forno.

L'Asiago DOP in Messico

 

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