La torta Pasqualina, una specialità italiana per le festività pasquali.

 

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27 marzo 2016 - La torta Pasqualina è una specialità ligure tipica delle festività pasquali. Si tratta di una torta salata originaria della città di Genova, preparata con una particolare pasta sfoglia e ripiena di bietole, uova ed altri ingredienti come la prescinseûa (una cagliata tipica con consistenza a metà tra lo yogurt e la ricotta), il formaggio, la maggiorana e talvolta i carciofi.

Le origini sono molto antiche: l’esistenza della torta pasqualina genovese è documentata dal XVI secolo, quando il letterato Ortensio Lando la cita nel “Catalogo delli inventori delle cose che si mangiano et si bevano”.

La regione Liguria, a riconoscimento di questa lunga tradizione, ha chiesto ed ottenuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali l’inclusione della Torta Pasqualina nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), nella categoria “Prodotti della gastronomia”.

Questa specialità culinaria è un vero e proprio concentrato di simbolismi che richiamano il cristianesimo e, prima ancora, i riti che celebravano la fine dell'inverno. La leggenda vuole che per prepararla le casalinghe più esperte utilizzassero addirittura 33 fogli di pasta, che simboleggiavano gli anni della vita terrena di Cristo.

Fra gli ingredienti della ricetta troviamo anche le uova intere (sode), un simbolo potente della rinascita della vita e del ritorno della primavera. La Pasqualina è ripiena, inoltre, di formaggio che, assieme alle uova, rappresentavano cibi costosi che le famiglie potevano permettersi solo nelle ricorrenze speciali e nelle festività religiose. Anche se solitamente per comodità si utilizza la ricotta, nel territorio di origine di questo piatto è abitudine impiegare la prescinseûa genovese, ovvero un prodotto caseario tipico simile ad una cagliata acida, molto leggera e praticamente introvabile al di fuori della provincia.

 

Torta Pasqualina

Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro

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350 g di bietole

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70 g di parmigiano grattugiato

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150 g di ricotta

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5 uova

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Sale e pepe

Preparazione

Pulite e quindi lessate le bietole in una pentola con il coperchio per 5 minuti in acqua salata. Fatto questo, scolatele e strizzatele molto bene.

Preparate il ripieno amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo e il parmigiano. Lavoratelo bene aggiungendo sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite le bietole lessate. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle.

Foderate uno stampo circolare non troppo basso con la pasta sfoglia già pronta (ce ne sono di diverse marche sul mercato). Le dosi di questa ricetta si riferiscono ad una torta del diametro di 20 cm.

Una volta foderato lo stampo, colmatelo con il ripieno di ricotta e bietole preparato precedentemente. Prima di chiuderlo, fate 3 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro e aprite in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventi sodo.

Chiudiete la torta con un disco di pasta sfoglia sul quale ripiegherete la sbordatura del disco di base. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e pungetela irregolarmente con la punta di una forchetta.

Infornate a 200 gradi per circa 50 minuti.

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(massimo barzizza / puntodincontro.mx)