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9 de junio de 2017 - Es tan inusual que en México se juegue bochas, que el pasado domingo “Deporte inaudito” —un programa de Imagen Televisión «que busca ángulos nuevos del fenómeno deportivo, personajes desconocidos, escenarios que superan todo lo imaginable»— envió un equipo de tres personas para cubrir uno de los pocos torneos de este deporte que se llevan a cabo en tierra azteca.

Se trata del tradicional evento que todos los años Remo Stabile organiza en San Miguel de Allende —un centro histórico declarado patrimonio mundial de la humanidad por la Unesco— para celebrar la proclamación de la Republica Italiana, que este año llegó el 2 de junio a su 71 aniversario.

En los terrenos ubicados en la entrada de esta pequeña ciudad del estado de Guanajuato, donde también se encuentran la fábrica de quesos y los viñedos de Productos Remo —empresa en expansión que manufactura en México productos enogastronómicos típicos del país de la bota—, dos canchas con medidas reglamentarias para este deporte recibieron el pasado 4 de junio a aproximadamente 80 personas —italianos, descendientes y amigos— provenientes de la Ciudad de México y de diversas localidades del Bajío.

Puntodincontro ya había participado en la celebración del año 2014, por lo que la entrevista con Remo Stabile —italiano de nacimiento, originario de Cremona, fundador y propietario de Productos Remo— se centró en esta ocasión en las diferencias observadas en los productos disponibles en la tienda ubicada a un lado de la fábrica, en el Km. 3 de la carretera San Miguel de Allende-Querétaro.

4 de junio de 2017, San Miguel de Allende (México). Remo Stabile durante el torneo de bochas con el que se celebra cada año en tierra azteca el aniversario de la proclamación de la República Italiana.

Puntodincontro: Vi más variedades de queso, comparadas con las que estaban expuestas la vez pasada.

Remo Stabile: Bueno, hay burrata, mozzarella de búfala, mozzarella normal...

Puntodincontro: Taleggio...

Remo Stabile: Eh, sí, también hay taleggio...

Puntodincontro: ¿Desde cuándo hacen taleggio?

Remo Stabile: Bueno, desde siempre, sólo que hacíamos poco. Ahora producimos más. Luego está el gorgonzola, la duquesa de gorgonzola —que se hace con gorgonzola, queso mascarpone y nueces— y producimos, por supuesto, mascarpone y mantequilla, queso provolone natural, además de queso provolone y provoletas ahumadas...

Puntodincontro: También hay stracchino...

Remo Stabile: Sí, lo llamamos stracchinella.

Puntodincontro: No lo había visto antes entre tus productos.

Remo Stabile: Es que casi lo hacemos bajo pedido, porque no dura mucho tiempo.

Puntodincontro: ¿Tus métodos de producción son todos italianos, tradicionales al 100%?

Remo Stabile: Sí: leche pura, de vaca y búfala. Las búfalas las compramos nosotros y las guardo aquí en el rancho de un amigo, al que también le compro la otra leche. Además, usamos fermentos lácticos y cuajo naturales, todos importados de Italia. De esta manera puedo ser competitivo con respecto a los que no utilizan los mismos métodos.

Puntodincontro: Y también vi los viñedos...

Remo Stabile: Sí, esos también ya estaban allí, sólo que no teníamos etiqueta, y aúnno habíamos completado los trámites para la producción y la venta del vino. Ahora tenemos el blanco, el tinto “de barrica” y el Cabernet normal.

Puntodincontro: ¿Cuánto se produce?

Remo Stabile: Depende del año. Pero, generalmente, entre 5 y 10 mil botellas al año, y vendemos todo aquí en México.

Puntodincontro: ¿En qué regiones del país distribuyen sus productos?

Remo Stabile: El área principal es la de la Ciudad de México, seguida de Cancún, Guadalajara y Monterrey. El resto de las ventas se envían a toda la República.

Puntodincontro: ¿La planta ha crecido?

Remo Stabile: Sí, hay un poco más de personas que trabajan allí, hemos añadido nuevas áreas de producción y aún faltan más, pero ... sí, la cosa sigue adelante

Puntodincontro: ¿Así que van a seguir creciendo en los próximos meses y años?

Remo Stabile: Bueno, espero lograr armar algo un poco más grande.

Puntodincontro: ¿Te refieres a una expansión de la planta? ¿Aquí? ¿O en otra zona?

Remo Stabile: Sí, aquí ... o trasladarnos a otro lugar, donde haya más espacio, sin estar tan cerca de la ciudad.

Puntodincontro: Pero se quedarán por estos rumbos, supongo.

Remo Stabile: Sí, por supuesto. Ya llevo 45 años en San Miguel de Allende. Antes de llegar aquí, viajaba por todo el país como consultor de las escuelas agropecuarias que el gobierno mexicano estaba desarrollando. Luego me quedé sin dinero y tuve que empezar a hacer queso.

Aníbal Santiago, conductor de “Deporte inaudito” de Imagen Televisión, entrevista a los participantes en el torneo.

Verónica Medina es responsable de la distribución de Productos Remo en la Ciudad de México. Se está alistando para empezar un partido como miembro de uno de los ocho equipos participantes en el torneo. Nos acercamos a ella.

Puntodincontro: ¿En qué zonas y a través de cuáles canales distribuyen en la capital?

Verónica Medina: Distribuimos en toda la ciudad y área conurbada, y le vendemos a los principales hoteles, restaurantes y a algunos centros comerciales, entre los cuales City Market, el formato premium de Controladora Comercial Mexicana. Vendemos la gama completa del catálogo de Productos Remo y hemos aumentado la variedad para adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes, ya que sabemos que compran también tomate, harina y otros ingredientes básicos de la cocina italiana, así que para hacer más eficiente nuestro servicio les ofrecemos también esos artículos a muy buen precio.

Además, es muy difícil encontrar en el mercado local el tipo de queso que Remo produce. La única competencia posible son productos importados de Italia, pero eso incrementa mucho el costo para los empresarios, además de que necesitarían hacer pedidos especiales en grandes volúmenes, mientras que nosotros distribuimos quesos frescos todas las semanas, en las cantidades que cada cliente necesita.

Puntodincontro: ¿Ha aumentado el interés por los productos tradicionales italianos?

Verónica Medina: Sí, claro. Está muy de moda la gastronomía italiana en México.

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(massimo barzizza / puntodincontro.mx)