11 agosto (ore 14:10) - «In Messico si impara da piccoli come mangiare una tostada», spiega Karime López, Chef de Cuisine stellata Michelin della Gucci Osteria da Massimo Bottura di Firenze.

Il trucco è tenerla tra le mani nel modo giusto, cosicché quando la si morde nessuno degli ingredienti cada dalla sua croccante base di mais, che di solito in estate sulla spiaggia è farcita con pesce e crostacei freschi.

Ripensando alle tostadas che mangiava in Messico, Karime López ha arricchito di sapori e colori la ricetta che ha messo a punto per il ristorante: la Tostada di mais viola.

Il mais viola è un gruppo di varietà di Zea mays caratterizzate dai chicchi (i frutti) color porpora. In Messico si trova in diversi tipi, tra cui il nal tel, originario dello Yucatan. È un alimento sano, poiché contiene sostanze fenoliche e antociani, oltre ad altri fitochimici benefici per la salute.

La base del piatto è una tostada (una tortilla fritta fino a farla diventare croccante) di mais viola, (che può essere cotta al forno per i clienti che lo richiedono), che viene posta sopra il pesce “bonito” (un tipo di tonno) marinato. Viene poi guarnita con crema di avocado, salsa al chipotle, polvere di ibisco (che aggiunge un tocco di acidità floreale), coriandolo e sottilissime fette di ravanello.

Una “tostada al rovescio”, quindi, per permettere ai commensali non messicani di mangiarla con le posate, qualcosa che non si vede mai in terra azteca. Il risultato è comunque un piatto speziato e ricco ad ogni boccone.

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(puntodincontro.mx)