24
agosto
2015
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Il
risotto al vino
rosso viene realizzato preparando il risotto
con il soffritto di cipolla, l'aglio e il
timo, quindi aggiungendovi la metà del vino
e la metà del brodo e facendo cuocere a
fuoco vivace. Ripeteremo l'operazione quando
i liquidi saranno assorbiti, porteremo a
cottura finale, aggiungeremo il parmigiano
(di cui una parte può
essere tagliata a fette sottili per guarnire
i piatti) e
serviremo.
Ingredienti
per 4 persone
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500 ml
di brodo di
pollo
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1 rametto
di timo
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100 g
di burro
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1
cipolla
tritata
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1
aglio
finemente tritato
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225 g
di riso
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500 ml
di vino rosso
secco
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25 g
di parmigiano
grattugiato
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Preparazione
Portate ad
ebollizione il brodo di pollo e mantenetelo
ad una temperatura costante. Staccate le
foglie dal rametto di timo.
Fate
sciogliere il burro in una casseruola a
fondo spesso e soffriggetevi cipolla ed
aglio lasciandoli ammorbidire. Aggiungete il
timo, poi versate il riso e abbassate la
fiamma al minimo. Salate e mescolate per
amalgamare bene.
Aggiungete
metà del vino rosso al riso, aumentando la
fiamma. Continuate a mescolare fino a farlo
assorbire completamente. Aggiungete la metà
del brodo e fatelo cuocere a fuoco vivace
mescolando costantemente. Quando il brodo
sarà assorbito, versate il vino restante.
Versate infine
il brodo residuo e fate cuocere il riso al
dente. Aggiungete altra acqua se necessario
- ogni tipo di riso assorbe quantità
differenti di liquido.
Mescolate metà
del parmigiano al risotto ed usate il resto
per guarnire i piatti.
(massimo
barzizza / puntodincontro.mx)
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