Anelli di calamaro in umido.

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26 giugno 2016 - La carne del calamaro è magra, con un buon contenuto di vitamine e sali minerali e spesso viene consumata —nelle ricette della cucina italiana, ma anche di quella messicana— tagliata ad anelli, infarinata, fritta e condita con spicchi di limone. Questo mollusco, però, può essere cucinato anche in umido, una preparazione alternativa che aggiunge un tocco di personalità e di gusto in più.

Ingredienti per 4 persone

	1 kg di anelli di calamari
	2 bicchieri di passata di pomodoro
	100 ml di vino bianco secco
	2 spicchi d'aglio
	1 peperoncino rosso piccante
	25 g di cipolla
	1 ciuffo di prezzemolo
	4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva
	Sale e pane tostato

Preparazione

Scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva in una casseruola con l'aglio e il peperoncino.

Nel frattempo tagliate i calamari ad anelli dividendo i tentacoli e mettete da parte.

Quando l'olio incomincia a sfrigolare aggiungete i calamari e lasciateli rosolare.

Aggiungete la cipolla tagliata finemente e mescolate.

Sfumate con il vino bianco, lasciando la fiamma vivace così da far evaporare la parte alcolica velocemente.

Aggiungete la passata di pomdoro con poca acqua. Regolate di sale e lasciate cuocere. Fate ristringere il sugo.

Servite i calamari con le fette di pane abbrustolite, un giro d'olio a crudo e una spolverata di prezzemolo.