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18 agosto 2018 - Massimo Bottura, proprietario dell'Osteria Francescana di Modena —che quest'anno è stato nominato il miglior ristorante del mondo dalla rinomata lista 50 Best— e la Fondazione Palace apriranno un refettorio a Mérida, a sostegno dell'alimentazione delle persone svantaggiate.

Bottura e sua moglie Lara Gilmore hanno fondato nel 2016 l'associazione senza fini di lucro Food for Soul, per combattere lo spreco alimentare, nell’interesse dell’inclusione sociale. Lo scopo è quello di incoraggiare organizzazioni pubbliche e private a creare e sostenere mense comunitarie in tutto il mondo.

La Fondazione Palace, d'altra parte, è un'istituzione di beneficenza creata nel 2004 dal consiglio direttivo della catena alberghiera Palace Resorts.

L'idea di aprire la mensa comunitaria nella capitale dello Yucatán è nata dopo una vacanza che lo chef ha trascorso con la sua famiglia in questo Stato del Messico sud-orientale.

«Due anni fa sono stato a Mérida con la mia famiglia, mi sono innamorato della città e della sua cultura. Da allora volevo fare qualcosa lì e ora ci siamo», ha detto Bottura.

Il refettorio, che è ancora in fase di progettazione e promette di diventare una realtà nel 2019, sarà amministrato degli chef della catena Palace, che alterneranno il loro lavoro negli hotel con soggiorni a Mérida.

Ieri e oggi —17 e 18 agosto— Bottura si trova a Cancón dove offre due cene all'hotel Moon Palace in appoggio a questa iniziativa.

Jabib Chapur Becil, presidente della Fondazione Palace, ha affermato che l'apertura è confermata, anche se l'ubicazione e le caratteristiche non sono ancora state annunciate. «Abbiamo molte cose da definire, ma ciò che è certo è che sarà pronto nel 2019», ha sottolineato.

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(massimo barzizza / puntodincontro.mx)