04:39 h - El Instituto Italiano de Cultura de la Ciudad de México albergó la ceremonia de entrega de las placas Ospitalità Italiana, un reconocimiento promovido por Unioncamere y por el Instituto Nacional de Investigaciones Turísticas (IS.NA.R.T.) con el apoyo de la Cámara de Comercio Italiana en México. El proyecto tiene como objetivo valorizar la enogastronomía y proteger la autenticidad de la cocina de Italia, declarada en 2025 patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
Los certificados fueron otorgados a 12 establecimientos comerciales en diversas zonas del territorio de la nación latinoamericana. En la categoría de restaurantes, todos ubicados en la Ciudad de México, fueron premiados María Ciento 38, Mattea, Vecchio Forno, Casa D'Italia, Belfiore y Belforno. Las pizzerías certificadas son Di Pace en Toluca (Estado de México), junto con Ardente Pedregal y Ardente Condesa, ambas en la capital. Las heladerías seleccionadas incluyen Due Gelati en la metrópoli mexicana, Il Gusto Giusto en Cholula (Puebla) y Di Luca en Morelia (Michoacán).
Faribah Gallardo, directora de la Cámara de Comercio Italiana en México, detalló los requisitos necesarios para obtener y mantener la certificación, que tiene una vigencia de dos años. Los restaurantes deben cumplir con 55 parámetros, entre ellos la presencia de personal capaz de hablar italiano, un menú con al menos el 30% de vinos italianos DOP e IGP y la inclusión en su plantilla de un chef calificado. Las pizzerías, sujetas a 44 reglas, deben ofrecer cartas escritas correctamente en italiano que incluyan la Margherita y la Marinara, elaborar la masa en el lugar y utilizar ingredientes específicos como tomates pelados San Marzano, harina 00 y aceite de oliva virgen extra italiano. También las heladerías deben respetar 44 criterios, entre los cuales se encuentran el uso correcto del término gelateria en la entrada y el empleo de recipientes tradicionales.
Durante el evento, Lorenzo Vianello, presidente de la Cámara, subrayó la importancia de la iniciativa para salvaguardar la tradición gastronómica y a los consumidores. «Promovemos la verdadera cocina italiana en el mundo para evitar que los clientes se lleven malas sorpresas. Es un poco como cuando los mexicanos van a buscar un buen taco y encuentran Taco Bell», afirmó.
Alineándose con este objetivo, Valentina Valente, responsable de la oficina económico-comercial de la Embajada de Italia en México, reiteró el valor estratégico de la certificación en el panorama internacional. «Es un orgullo premiarlos, representa una forma de luchar contra el Italian sounding (productos que evocan falsamente a Italia, nota del redactor) y proteger la autenticidad italiana a través de los empresarios y las empresas gastronómicas», concluyó.
Foto: Camera di commercio italiana in Messico – Puntodincontro
