09:59 h - La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo vuelve a ser protagonista en la Ciudad de México con su 11ª edición, celebrando la excelencia agroalimentaria y las tradiciones de la Península. El Instituto Italiano de Cultura fue el escenario del evento, centrado este año en el tema "La cocina italiana, patrimonio de la Unesco: territorios y cadenas productivas de excelencia". La cita pone los reflectores desde 2016 sobre la gastronomía tricolor, con el objetivo de proteger sus productos certificados y promover su auténtico valor a escala global.
En su discurso introductorio, el embajador de Italia en México, Alessandro Modiano, destacó la importancia del reconocimiento obtenido en 2025. «Es la primera vez que la Unesco inscribe una cocina nacional completa en su conjunto, valorando todo un sistema cultural y social», afirmó. El diplomático agregó que este logro premia los rituales compartidos en torno a la mesa y el profundo respeto por los ingredientes locales, promoviendo al mismo tiempo un modelo sustentable contra el desperdicio de alimentos.
Las actividades entraron de lleno con un seminario dedicado a las indicaciones geográficas y la protección del consumidor. El invitado de honor Mauro Rosati, director general de la Fundación Qualivita y de Origin Italia, ilustró el papel central de las materias primas certificadas. El experto reiteró la necesidad de educar al público para contrarrestar las imitaciones comerciales ligadas al fenómeno del Italian sounding, explicando que los sellos de origen ofrecen una garantía de calidad fundamental. Luego destacó que el sector restaurantero representa el principal vehículo formativo para transmitir el auténtico valor del patrimonio enogastronómico.
A continuación, se llevó a cabo la mesa redonda "La cocina italiana como patrimonio global", moderada por la directora general de la Cámara de Comercio Italiana en México, Faribah Gallardo. Junto a Rosati, en el debate participaron también el chef Cosimo Branca y Giovanni Orlotti, empresario al frente de compañías activas en la importación, distribución, producción y sector restaurantero en el ámbito agroalimentario y enológico. Branca definió las recetas como el verdadero «idioma» de la gastronomía, subrayando la relevancia de comunicar la evolución histórica del territorio a través de los sabores, a salvo de alteraciones. Por su parte, Orlotti destacó los profundos lazos entre las tradiciones de ambos países, declarando que «compartir» representa el concepto clave que une históricamente a las mesas italianas y mexicanas.
La velada concluyó con un aperitivo a cargo del propio Branca, acompañado por la inauguración de una exposición artística ligada al mundo vitivinícola y la presentación en vivo de un cuarteto de jazz.
Foto e imagen: Puntodincontro – settimanadelvino.com
