Ore 11.17 – Mascarpone, uova, savoiardi, zucchero, caffè e cacao amaro in polvere. Sono questi gli ingredienti “ufficiali” del tiramisù, un dolce di origine veneta, ma amato in tutto il mondo, tanto da avere una data dedicata: il 21 marzo è la Giornata internazionale del tiramisù, ideata nel 2017 dagli scrittori e giornalisti gastronomici Clara e Gigi Padovani.

Le prime testimonianze di questa preparazione ci conducono nella tradizione contadina trevigiana: lo sbatudin. Questo è il seme dal quale è nato e poi evoluto il tiramisù. Tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero fino a divenire una crema spumosa. Ogni famiglia personalizzava la ricetta con l’aggiunta di altri ingredienti, seguendo i gusti delle persone e del territorio. Una di queste variazioni prevedeva l’addizione di cacao e burro. Così si è evoluto il dolce nelle varie case e cucine, fino ad arrivare alla ricetta tradizionale con i sei ingredienti principali.

La giornata dedicata al dessert descritto dalla quinta parola della cucina italiana più conosciuta all’estero —la prima per i dolci— è basata sulla sua versione classica, ma è anche un’occasione per assaggiarlo nelle sue variazioni più creative, come il Radicchiomisù, il Tiramisù Tropical con il mango —proposto del Tiramisù Club Brasile— e il Su Tirami, ispirato al sushi.

La vincitrice della Coppa del mondo di Tiramisù 2022 nella categoria Ricetta creativa, Marina Summa, propone un’interpretazione del dolce a base del famoso liquore Strega. «Ho scelto di aggiungere il liquore nella crema e non nella bagna al caffè» —ha spiegato— «per non appesantire il dolce e di unire alla crema lo zucchero a velo perché si scioglie più facilmente dello zucchero semolato e lascia in bocca un retrogusto di cioccolato bianco».

Ingredienti

500g di mascarpone

60g di tuorlo

140g di zucchero a velo

35g di liquore Strega

Savoiardi q.b.

Caffè q.b.

Cacao in polvere q.b.

Procedimento

Per realizzare lo Stregamisù, iniziare con la preparazione del caffè utilizzando una caffettiera moka. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare. Separare le uova dividendo gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo e unire poi il mascarpone. Una volta che la crema raggiunge la cremosità desiderata, aggiungere il liquore Strega, amalgamandolo bene con la spatola. Per comporre la presentazione finale, si stende un primo strato di savoiardi imbevuti nel caffè e si prosegue con uno strato di crema. Terminati i vari strati, spolverare con il cacao.