Ore 14.22 – Quest’anno la Guida Michelin ha presentato la sua prima selezione dedicata al Messico. L’evento si è svolto presso il complesso culturale El Cantoral, nella capitale del Paese.

Al debutto di questa nazione latinoamericana in uno dei riferimenti più importanti del mondo culinario, sono stati premiati 18 ristoranti, secondo una scala introdotta nel 1936 e mantenuta ancora oggi.

Una stella viene assegnata alle strutture che, utilizzando ingredienti della massima qualità, preparano piatti dai sapori diversi e ad uno standard costantemente elevato.

Due stelle vengono conferite a ristoranti i cui piatti mettono in risalto la personalità e il talento dello chef. La cucina si distingue per raffinatezza ed estro.

Il riconoscimento più alto —tre stelle— è riservato alle cucine fuori dal comune. Gli chef che raggiungono questo livello sono all’apice della loro carriera ed elevano le loro abilità gastronomiche al livello dell’arte, proponendo preparazioni che possono diventare dei classici.

In territorio messicano, due ristoranti hanno ricevuto due stelle. Si tratta di Quintonil, di Jorge Vallejo, e Pujol, di Enrique Olvera, entrambi situati nella capitale del Paese.

Sempre a Città del Messico sono stati premiati con una stella Em, di Lucho Martínez; Sud 777, di Edgar Núñez; Rosetta, di Elena Reygadas; Esquina Común, di Ana Dolores, e la taquería El Califa de León, di Arturo Rivera.

Nello Stato di Oaxaca sono stati premiati Levadura de Olla, di Thalia Barrios (1 stella) e Los Danzantes Oaxaca, di Chazz Titus (1 stella).

In Bassa California, Animalón —di Jorge Javier Plascencia e Oscar Torres— Conchas de Piedra, di Drew Deckman, e Damiana, di Esteban Luis, hanno ricevuto una stella.

In Baja California Sur è stato premiato con una stella Cocina de Autor Los Cabos, di Sidney Schutte.

Tre locali nello Stato di Quintana Roo hanno ricevuto una stella Michelin: Cocina de Autor Riviera Maya, Le Chique e HA’.

Nello stato settentrionale di Nuevo León, i riconoscimenti sono andati a Pangea, di Guillermo González Beristain, e Koli Cocina de Origen, di Rodrigo Rivera Río, entrambi con una stella.

In Italia, la prima Guida Michelin venne pubblicata nel 1956. Oggi il Bel Paese conferma 395 locali stellati, di cui tredici hanno raggiunto le tre stelle, il traguardo più ambito nell’alta ristorazione mondiale.

Ecco tutte le tre stelle italiane:

• Piazza Duomo ad Alba (Cuneo), chef Enrico Crippa
• Villa Crespi a Orta San Giulio (Novara), chef Antonino Cannavacciuolo
• Enrico Bartolini al MUDEC a Milano, chef Enrico Bartolini
• Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo), chef Chicco Cerea
• Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio / Runate (Mantova), chef Nadia Santini
• Le Calandre a Rubano (Padova), chef Raffaele e Massimiliano Alajmo
• Atelier Moessmer Norbert Niederkofler a Brunico (Bolzano), chef Norbert Niederkofler
• Osteria Francescana a Modena, chef Massimo Bottura
• Enoteca Pinchiorri a Firenze, chef Annie Feolde e Riccardo Monco
• Uliassi a Senigallia (Ancona), chef Mauro Uliassi
• La Pergola a Roma, chef Heinz Beck
• Reale a Castel di Sangro (L’Aquila), chef Niko Romito
• Quattro Passi a Nerano (Napoli), chef Fabrizio Mellino

Immagine: MichelinGuideWorldwide