Ore 06.45 – La pasta trafilata al bronzo sta conquistando gli appassionati di cucina in tutto il mondo e viene distribuita anche in Messico.

È prodotta con un impasto che viene pressato attraverso una sagoma di bronzo, materiale scelto perché conferisce una superficie ruvida che aiuta a trattenere il sugo e, quindi, a migliorare il gusto.

Il processo risulta in un prodotto che ha una consistenza al dente perfetta e un sapore intenso che la rende ideale per molte ricette.

Gli ingredienti di base sono soltanto semola di grano duro e acqua, che vengono miscelati fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

Il grano tenero e quello duro sono due tipi di frumento diverso: dal primo ne deriva la farina bianca —che può essere di tipo 00, 0, 1, 2 e integrale— dal secondo la semola.

La semola di grano duro ha un colore giallo-arancio dato dai carotenoidi che contiene, ha una grana grezza, e dalla sua unione con l’acqua ne deriva un impasto poco estendibile, anche se spesso viene utilizzata, dopo essere stata rimacinata, per la panificazione.

Inoltre, mantiene meglio la cottura di quella di grano tenero, grazie alla sua capacità di trattenere l’amido, è molto proteica e ricca di glutine. Questo ne permette una migliore conservazione nel tempo e un ridotto indice glicemico.

La lavorazione della pasta trafilata al bronzo segue un processo molto preciso, che include la formazione della sfoglia e il suo taglio in forme diverse. Tuttavia, ciò che rende unica la pasta al bronzo è la trafilatura. Durante questa fase, l’impasto viene pressato attraverso una matrice di bronzo, che crea una superficie rugosa e porosa che aiuta a trattenere meglio i condimenti che vengono aggiunti dopo la cottura.

La pasta trafilata al bronzo ha una colorazione opaca, un quantitativo di proteine del 12-13% e mantiene di più sali minerali e vitamine, caratteristica garantita dall’essiccazione, che deve necessariamente essere fatta a bassissime temperature per lungo tempo.

In sintesi, il processo di produzione della pasta trafilata al bronzo comprende l’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, una lavorazione attenta e un processo di trafilatura che le conferisce le sue caratteristiche distintive.

In Messico questo prodotto può essere acquistato in diverse presentazioni e marche nei principali negozi della GDO. In vendita, tra gli altri, i marchi De Cecco, Barilla, La Molisana, Divella e Rummo.

Foto: dedassociati.it / pastatoscana.it