El huitlacoche: la gastronomía del maíz “echado a perder”
18:03 hrs. - Cuando los agricultores mexicanos encuentran mazorcas de maíz con granos de color gris negruzco que forman un tumor llamado huitlacoche, no las destruyen, porque valen más que las sanas. Estas protuberancias tienen, de hecho, un agradable y refinado sabor a setas y nuez, con infinidad de aplicaciones culinarias, tanto que son consideradas la “trufa mexicana”. La formación de color...