L’huitlacoche: la gastronomia del mais “ammuffito”.
Ore 18.03 – Quando gli agricoltori messicani trovano pannocchie di mais con i chicchi grigi-nerastri che formano un tumore detto huitlacoche, non le distruggono perché valgono più di quelle sane. Queste protuberanze hanno, infatti, un gradevole e ricercato gusto nocciolato di tipo fungino, con una infinità di applicazioni culinarie, tanto da essere considerato il “tartufo messicano”. L’escrescenza di colore…